Nghiên cứu này nhằm mục đích phân lập và sàng lọc chủng vi khuẩn Lactobacillus từ các sản phẩm lên men để ứng dụng trong quy trình sản xuất sữa chua đậu xanh. Kết quả từ 10 nguồn phân lập đã thu được 19 khuẩn lạc vi khuẩn lactic trên môi trường nuôi cấy vi khuẩn chuyên biệt (MRS), trong đó 7 chủng được sơ tuyển dựa trên các tiêu chí: gram dương, catalase âm tính, có khả năng phân hủy CaCO3, không có khả năng di động, hình thái tế bào dạng que hoặc cầu và khả năng tạo axit lactic mạnh (15,60-17,67 g/l). Sau khi đánh giá hoạt tính probiotic, hai chủng DC1 và KC2 đã được lựa chọn nhờ khả năng tạo enzyme protease, amylase và ức chế vi khuẩn gây bệnh. Điều kiện phát triển tối ưu cho hai chủng này là môi trường MRS với pH 6,5, nhiệt độ 37°C, thời gian nuôi cấy 24 giờ và tốc độ lắc 200 vòng/phút. Ngoài ra, chủng KC2 sử dụng nguồn carbon thay thế là saccarose, trong khi DC1 giữ nguyên nguồn carbon và nitơ ban đầu. Kết quả thử nghiệm bước đầu chỉ ra rằng, chủng KC2 có tiềm năng lớn trong việc lên men sữa chua đậu xanh, đáp ứng tốt cho sản xuất thực tiễn.

This study aims to isolate and screen Lactobacillus strains f-rom fermented products for application in the production of mung bean yoghurt. The results f-rom 10 isolation sources yielded 19 lactic acid bacterial colonies on De Man, Rogosa and Sharpe (MRS) medium, of which seven strains were pre-se-lected based on criteria such as grampositive, catalase-negative, ability to degrade CaCO₃, non-motile, rod- or coccus-shaped cell morphology, and strong lactic acid production (15.60-17.67 g/l). After evaluating their probiotic activity, two strains, DC1 and KC2, were se-lected due to their ability to produce protease and amylase enzymes and inhibit pathogenic bacteria. The optimal growth conditions for these strains were MRS medium with a pH of 6.5, a temperature of 37°C, an incubation time of 24 hours, and a shaking speed of 200 rpm. Additionally, strain KC2 utilised sucrose as an al-ternative carbon source, whe-reas DC1 maintained the original carbon and nitrogen sources. Preliminary testing results indicated that strain KC2 has great potential for fermenting mung bean yoghurt, making it a promising candidate for practical production.