HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
25,078,958
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
68
Bảo quản và chế biến nông sản
BB
Lê Dình Vũ, Nguyễn Thị Bích Phương
Tối ưu hóa điều kiện phân tích độc tố acrylamide trong cà phê bằng phương pháp sắc ký lỏng ghép khối phổ (hplc-ms/ms)
Optimizing protocol conditions for analyzing acrylamide in coffee by high-performance liquid chromatography-tandem triple quadrupole mass spectrometry (hplc-ms/ms)
Khoa học và Công nghệ (Đại học Công nghiệp TP. HCM)
2025
04
25-33
2525-2267
Đề tài này thực hiện khảo sát và tối ưu hóa quy trình phân tích hàm lượng tạp chất acrylamide có trong cà phê rang xay bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao ghép khối phổ song song (HPLCMS/ MS). Các điều kiện về thiết bị, phổ khối, pha tĩnh, pha động, và quy trình tách chiết mẫu được khảo sát, lựa chọn tối ưu cho quy trình phân tích acrylamide trong cà phê. Cột sắc ký ZORBAX Eclipse C18 và hệ dung môi pha động HCOOH/MeCN 0,1% FA được lựa chọn kèm theo chương trình dung môi được tối ưu hóa cho quy trình phân tích. Hơn nữa, các điều kiện tối ưu về quy trình xử lý mẫu được xác định như dung môi chiết là EtOAc, nhiệt độ trích lý là 80°C, cột làm sạch mẫu là SPE C18. Quy trình phân tích được áp dụng phân tích 42 mẫu cà phê rang xay tại thị trường Thành phố Hồ Chí Minh, kết quả cho thấy 71,4% số mẫu có chứa acrylamide trong đó 28,6% số mẫu vượt ngưỡng cho phép theo quy định của Châu Âu (400 μg/kg).
This study investigated and optimized the protocol for analyzing acrylamide toxicity in roasted coffee by liquid chromatography-tandem mass spectrometry (HPLC-MS/MS). The conditions of the equipment, mass spectrum, stationary phase, mobile phase, and sample processing procedure were investigated, and the optimal choice for the analysis of acrylamide in coffee samples was se-lected. The ZORBAX Eclipse C18 chromatographic column and the mobile phase HCOOH/MeCN 0.1% FA were se-lected with the optimized solvent program for the analysis process. Furthermore, the optimal conditions of the sample preparation protocol were evaluated such as the extraction solvent was EtOAc, the extraction temperature was 80°C, the sample cleanup column was SPE C18. The analytical protocol was then applied to analyze 42 roasted coffee samples in Ho Chi Minh City. The results showed that 71.4% of the samples were positive for acrylamide, of which 14.3% exceeded the maximum permission level according to European regulations (400 μg/kg).
TTKHCNQG, CVv 449
Xem toàn văn