Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập : 2599613

40107. Bảo quản và chế biến nông sản

BB

Kết quả khảo sát hiệu quả bảo quản quả dâu tây bằng công nghệ Hyokan

Tạp chí nông nghiệp & phát triển nông thôn

2019

24

91 - 97

1859-4581

Nghiên cứu được tiến hành để khảo sát hiệu quả bảo quản lạnh bằng công nghệ Hyokan đến chất lượng và giảm tổn thất sau thu hoạch của quả dâu tây Mộc Châu. Quả dâu tây được thu hoạch với độ chín đạt 80% phần vỏ quả đã chuyển sang màu đỏ. Sau khi sơ chế dâu tây được bảo quản bằng hai công thức: (1) Đối chứng được bảo quản bằng tủ lạnh Sanaky nhiệt độ 2 - 4°C; (2) Bảo quản lạnh bằng công nghệ Hyokan ở nhiệt độ -2°C, điện áp 3.500 V. Quả dâu tây được bảo quản bằng tủ lạnh thường nhiệt độ 2 - 4°C có sự suy giảm chất lượng nhanh hơn về chất lượng cảm quan, chất lượng dinh dưỡng, hao hụt khối lượng, đặc biệt là tỷ lệ hư hỏng khi so sánh với công thức bảo quản bằng công nghệ Hyokan sau 7, 14, 21 ngày bảo quản. Sau 14 ngày bảo quản, quả dâu tây ở công thức Hyokan có màu sắc thay đổi chậm, độ cứng giảm 0,2 kg/cm2; hao hụt khối lượng là 0,22%; hàm lượng chất khô hòa tan giảm nhẹ, đạt 8,17°Bx; hàm lượng acid tổng số tăng nhẹ, đạt 1,23%; hàm lượng vitamin C giảm nhẹ đạt 13,23 mg%; tỷ lệ hư hỏng là 8,33% thấp hơn so với mục tiêu bảo quản nông sản sau thu hoạch.

TTKHCNQG, CVv 201