Nghiên cứu công nghệ sản xuất pectin từ vỏ quả cam chanh chanh leo tươi

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu thực trạng đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng công tác tham mưu giúp cấp ủy trong việc tiếp dân đối thoại trực tiếp với dân và xử lý những phản ánh kiến nghị của dân
Điều tra đánh giá khả năng thích ứng của cây Macadamin dự báo về chế biến trên địa bàn tỉnh Sơn La
Những giải pháp nâng cao hiệu suất truyền thông tại kênh truyền plasmonic Brewster và ứng dụng của nó trong sự hấp thụ năng lượng mặt trời
Phát triển thị trường khoa học và công nghệ thành phố Đà Nẵng đến năm 2020 và định hướng đến năm 2030
Xây dựng mô hình xử lý nguồn nước cấp sinh hoạt cho cụm dân trên địa bàn xã Lộc Đức huyện Bảo Lâm tinh Lâm Đồng
Xây dựng mô hình trồng quế hữu cơ gắn với liên kết tiêu thụ sản phẩm trên địa bàn tỉnh Phú Thọ
Nghiên cứu công nghệ sản xuất pectin từ vỏ quả cam chanh chanh leo tươi
Thử nghiệm chế phẩm sinh học EM (Effective Microorganisms) xử lý nguồn nước trong mô hình nuôi lươn đồng (Monopterus albus) không bùn tại Vĩnh Long
Vai trò nước lớn trong hợp tác khu vực – Thực tiễn Trung Quốc và Hợp tác tiểu vùng sông Meekong mở rộng và những vấn đề đặt ra đối với Việt Nam
Nghiên cứu cơ sở khoa học và thực tiễn xây dựng các phương pháp dự báo mực nước dưới đất ở vùng đồng bằng Nam Bộ

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 24,529,966

Nhiệm vụ đang tiến hành

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu công nghệ sản xuất pectin từ vỏ quả cam chanh chanh leo tươi

Tổ chức chủ trì

Viện cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch

Cơ quan chủ quản

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

Cấp quản lý nhiệm vụ

Bộ

Chủ nhiệm nhiệm vụ

ThS Đỗ Thị Thu Hiền

Cán bộ phối hợp

TS. Nguyễn Thị Hồng Hà; Ths. Nguyễn Thị Hương Trà; Ths. Nguyễn Ngọc Huyền; Ths. Đỗ Thị Thu Hiền; Ths. Vũ Thu Diễm; Ths. Nguyễn Tuấn; KS. Lê Thị Trang; KS. Lê Vân Thanh

Lĩnh vực nghiên cứu

Bảo quản và chế biến nông sản

Thời gian bắt đầu

01/01/2020

Thời gian kết thúc

01/12/2021

Kinh phí

300 (triệu đồng)

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính

Nội dung 1: Công nghệ sản xuất pectin
1.1. Công nghệ sản xuất pectin trên thế giới và ở Việt Nam.
1.2. Nghiên cứu lựa chọn nguồn nguyên liệu cho sản xuất pectin từ vỏ cam, chanh, chanh leo.
Nội dung 2: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất pectin từ nguồn nguyên liệu vỏ quả tươi lựa chọn quy mô phòng thí nghiệm
2.1. Nghiên cứu giải pháp xử lý nguyên liệu tiền trích ly
2.2. Nghiên cứu nâng cao hiệu quả trích ly pectin bằng enzym và ảnh hưởng của một số yếu tố trong quá trình thủy phân của enzym đến hiệu quả trích ly pectin (tỷ lệ enzym, nhiệt độ, pH và thời gian thủy phân)
2.3. Nghiên cứu thu nhận pectin từ nguồn nguyên liệu lựa chọn
Nội dung 3: Khảo sát các thông số công nghệ sản xuất pectin từ nguồn nguyên liệu vỏ quả tươi lựa chọn quy mô 50 kg nguyên liệu/mẻ.

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến

- 01 kg pectin dạng bột. Sản phẩm có hàm lượng axit galacturonic ≥ 65%, Độ ẩm ≤ 12; Chì ≤ 5 mg/kg; Arsen ≤ 3 mg/kg; Tổng số vi sinh vật hiếu khí ≤ 5x103 cfu/g; Tổng số nấm men và nấm mốc ≤ 5x102 cfu/g; Coliforms , E. coli, Salmonella không phát hiện. Thời gian sử dụng tối thiểu 6 tháng.
- 01 quy trình công nghệ sản xuất pectin từ vỏ quả tươi quy mô 50 kg/mẻ: Quy trình gồm các khâu xử lý nguyên liệu, tách chiết pectin, thu hồi, tạo chế phẩm dạng bột và bao gói bảo quản. Sản phẩm pectin đạt: Hàm lượng axit galacturonic ≥ 65%; Độ ẩm ≤ 12%; An toàn thực phẩm; Thời gian sử dụng tối thiểu 6 tháng.
- 01 bài báo đăng trên tạp chí chuyên ngành trong nước.

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến

Công nghệ sản xuất pectin từ vỏ cam, chanh, chanh leo từ phế phụ phẩm của quá trình chế biến nước quả có thể áp dụng cho các doanh nghiệp chế biến rau quả trong cả nước như: NAFOODS, DOVECO…; Công nghệ ứng dụng sản phẩm phụ gia thực phẩm an toàn pectin là nhu cầu sử dụng ở hầu hết các cơ sở, nhà máy chế biến thực phẩm trong cả nước như: Nhà máy chế biến sữa VINAMILKS; nhà máy bánh kẹo Tràng An….

Từ khoá

pectin; vỏ; quả cam; chanh; chanh leo tươi