Ứng dụng công nghệ tiên tiến trong bảo quản và chế biến sản phẩm từ quả nhãn

Các nhiệm vụ khác

Vấn đề rào cản sinh học sinh sản trong lai hữu tính giữa các thể đa bội của 2 loài keo nhiệt đới và bước đầu nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật cứu phôi sử dụng vật liệu nhị bội
Ứng dụng liệu pháp tế bào gốc trung mô (từ mô mỡ tự thân) trong điều trị thoái hóa khớp gối nguyên phát tại Thái Nguyên
Thử nghiệm và đánh giá hiệu quả mô hình phòng khám bác sĩ gia đình lồng ghép trạm ý tế phường tại quận Hoàng Mai Hà Nội năm 2015 - 2017
Nghiên cứu quy trình sản xuất giống và nuôi thương phẩm cá Bè vẫu (Caranx ignobilis Forsskal 1775) tại Khánh Hòa
Nghiên cứu hoàn thiện thiết kế và công nghệ chế tạo bộ điều khiển đầu đốt tang sấy cốt liệu trong trạm trộn bê tông nhựa nóng
Nghiên cứu đề xuất biện pháp phòng ngừa và phương án ứng phó sự cố tràn dầu mức 1
Nghiên cứu xây dựng một số cơ chế chính sách thúc đẩy hoạt động ươm tạo công nghệ theo đặt hàng của doanh nghiệp nhỏ và vừa
Nghiên cứu xây dựng mô hình phát triển du lịch cộng đồng sinh thái tại làng Hà Văn Trên xã Canh Thuận huyện Vân Canh tỉnh Bình Định
Xây dựng mô hình đào tạo sau đại học ở Trường Đại học Nội vụ Hà Nội đến năm 2020
Nghiên cứu áp dụng WISDOM phục vụ phát triển kinh tế - xã hội tại các địa phương: Cần Thơ Vĩnh Long Trà Vinh Bến Tre Đồng Tháp

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 23,989,975

Nhiệm vụ đang tiến hành

Tên nhiệm vụ

Ứng dụng công nghệ tiên tiến trong bảo quản và chế biến sản phẩm từ quả nhãn

Tổ chức chủ trì

Trường Đại học Cần Thơ.

Cơ quan chủ quản

Bộ Giáo dục và Đào tạo

Cấp quản lý nhiệm vụ

Tỉnh/ Thành phố

Chủ nhiệm nhiệm vụ

GS.TS. Nguyễn Văn Mười

Cán bộ phối hợp

GS. TS. Nguyễn Văn Mười; PGS.TS. Trần Thanh Trúc; TS. Trần Bạch Long; ThS. Tô Nguyễn Phước Mai; ThS. Lê Thị Thêm; KS. Huỳnh Phú Lợi; KS. Phan Thảo Như Ý; KS. Quách Thị Huỳnh Như; KS. Nguyễn Thị Tròn; Bà. Nguyễn Thị Thùy Trang

Lĩnh vực nghiên cứu

Bảo quản và chế biến nông sản

Thời gian bắt đầu

01/12/2023

Thời gian kết thúc

01/06/2025

Kinh phí

2054 (triệu đồng)

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của quả nhãn trồng ở tỉnh Bến Tre trong giai đoạn thu hoạch; Nghiên cứu phương pháp tiền xử lý hiệu quả cho quả nhãn tươi sau thu hoạch nhằm giúp kéo dài thời gian bảo quản lạnh; Nghiên cứu kỹ thuật lạnh đông sâu và biện pháp giảm thiểu tỷ lệ nứt vỏ trong quá trình lạnh đông và trữ đông quả nhãn tươi. Ứng dụng kỹ thuật bao màng nano để kéo dài thời gian bảo quản quả nhãn; Ứng dụng kỹ thuật bao màng nano ăn được trong chế biến giảm thiểu thịt cơm nhãn; Phát triển kỹ thuật chế biến nhãn sấy khô nguyên vỏ. Xây dựng kỹ thuật sấy thăng hoa cho thịt cơm nhãn đạt chất lượng cao. Hoàn thiện quy trình sản xuất 05 sản phẩm từ quả nhãn ở sản xuất thực nghiệm. Thiết kế bao bì và hoàn thiện sản phẩm. Đánh giá chất lượng sản phẩm cuối và xây dựng bộ tiêu chuẩn để kiểm soát chất lượng sản phẩm. Tính toán và thiết kế hệ thống thiết bị phục vụ cho chuyển giao quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm từ nhãn. Bố trí, lắp đặt và thử nghiệm hệ thống thiết bị phục vụ cho việc chuyển giao quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm từ quả nhãn. Xây dựng quy trình sử dụng thiết bị, phương thức kiểm soát các điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm và phổ biến cho doanh nghiệp tiếp nhận chuyển giao. Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất thử nghiệm các sản phẩm từ nhãn tại tỉnh Bến Tre và hướng đến đăng ký OCOP cho sản phẩm.

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến

05 sản phẩm sơ chế và chế biến từ quả nhãn; 02 sản phẩm là chế phẩm nano; Bộ cơ sở dữ liệu thành phần hóa lý của các nguồn nguyên liệu nhãn được trồng ở tỉnh Bến Tre. Bộ số liệu về chế độ sơ chế, tiền xử lý thích hợp cho quả nhãn. 06 Quy trình công nghệ chế biến sản phẩm từ quả nhãn. 02 Quy trình kỹ thuật tạo chế phẩm bao màng quả nhãn. 05 Bộ số liệu đánh giá chất lượng sản phẩm từ quả nhãn. Mô hình công nghệ sản xuất và công thức phát triển sản phẩm chế biến từ nguồn nguyên liệu nhãn tại tỉnh Bến Tre. Chuyển giao ứng dụng hiệu quả ít nhất 01 quy trình cho 01 doanh nghiệp tại tỉnh Bến Tre. 05 Sản phẩm là bao bì, mẫu mã. Sản phẩm OCOP. Hỗ trợ đào tạo sau đại học.

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến

Tỉnh Bến Tre

Từ khoá

bảo quản; chế biến; sản phẩm; lạnh đông; cơm nhãn; tách hạt; sấy khô nguyên vỏ; dinh dưỡng; bảo quản lạnh; kỹ thuật sấy; sấy thăng hoa; an toàn; màng nano; thu hoạch; chất lượng; thịt cơm nhãn; bao bì; ocop; vệ sinh thực phẩm; sau thu hoạch; nhãn; quả nhãn; nguyên liệu; quy trình; công nghệ