Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín và quá trình xử lý hạt cacao đến hàm lượng oxalates và phương pháp loại bỏ oxalates khỏi bột cacao thô

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu tạo lớp phủ tổ hợp lên bề mặt chi tiết chống mài mòn ăn mòn trong môi trường hóa chất khắc nghiệt chưa flo
Nghiên cứu thực nghiệm giống cam mốc không hạt CraCra trên địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc
Nghiên cứu ứng dụng trí tuệ nhân tạo cho dự báo cảnh báo chất lượng môi trường không khí theo số liệu viễn thám các trạm quan trắc môi trường mặt đất
Sử dụng các công cụ tài chính góp phần bảo vệ môi trường ở Việt Nam
Nội dung hình thức và biện pháp chuyển dịch cơ cấu kinh tế trên địa bàn huyện Ô Môn tỉnh Cần Thơ
Nghiên cứu biến tính vật liệu perovskite ứng dụng làm xúc tác quang hóa Fenton trong vùng khả kiến để xử lý hệ đơn và đa cấu tử thuốc nhuộm gây ô nhiễm trong nước thải
Phục trang giống cam sen tại xã Ba Sen huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh
Nghiên cứu ứng dụng các công thức lai và khảo sát khả năng sinh trưởng phát triển của các giống bò lai theo hướng sản xuất kiêm dụng và chuyên thịt tại tỉnh Tiền Giang
Xây dựng Đề án đánh giá năng lực cạnh tranh của một số ngành công nghiệp chủ yếu của Việt Nam
Nghiên cứu tuyển chọn tập đoàn cây xanh đô thị tỉnh Sơn La

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 24,762,409

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

106-NN.99-2013.16

Số đăng ký KQ

2019-54-0162/KQNC

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín và quá trình xử lý hạt cacao đến hàm lượng oxalates và phương pháp loại bỏ oxalates khỏi bột cacao thô

Tổ chức chủ trì

Trường Đại học Quốc tế

Cơ quan chủ quản

Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

TS. Nguyễn Vũ Hồng Hà⁽¹⁾

Cán bộ phối hợp

TS. Lê Minh Hùng, TS. Lê Trung Thiên, ThS. Nguyễn Hồng Long, ThS. Trần Quỳnh Dao

Lĩnh vực nghiên cứu

Bảo quản và chế biến nông sản

Thời gian bắt đầu

01/03/2014

Thời gian kết thúc

01/12/2018

Năm viết báo cáo

2019

Nơi viết báo cáo

TP. Hồ Chí Minh

730 (triệu đồng)

Số trang

15 tr.

Tóm tắt

Xác định ảnh hưởng của độ chín sinh lý và độ chín thu hái của trái cacao đến sự khác biệt hàm lượng oxalates có trong hạt cacao. Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình lên men đến hàm lượng oxalates trong hạt cacao; tác động của các phương pháp sấy đến hàm lượng oxalates trong hạt cacao sau khi lên men. Ươm mầm, xử lý và thu nhận rễ mầm một số loại hạt ngũ cốc khác nhau sẵn có ở Việt Nam. Xác định khả năng loại bỏ oxalates trong bột cacao thô của các loại rễ mầm hạt ngũ cốc; ảnh hưởng của việc xử lý sóng siêu âm đến hàm lượng oxalates trong bột cacao thô. Nghiên cứu tác động của calcium từ các nguồn khác nhau đến hàm lượng oxalates trong bột cacao thô. Việc nghiên cứu ra sản phẩm bột cacao thô đã được loại bỏ hoặc giảm bớt oxalates sẽ làm tiền đề cho việc sản xuất những sản phẩm thực phẩm an toàn cho bệnh nhân sỏi thận nói riêng và sức khỏe cộng đồng nói chung.

Từ khoá

Hạt cacao, Bột cacao thô, Độ chín sinh lý, Hàm lượng, Oxalates, Phương pháp sấy

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

15722