Nghiên cứu công nghệ sản xuất nước giải khát đóng lon từ cây sương sáo Mesona chinensis Benth

Các nhiệm vụ khác

Xây dựng vùng sản xuất lúa giống mới giá trị cao gắn với tiêu thụ sản phẩm
Nghiên cứu soát xét tiêu chuẩn TCVN 6220: 1997 Cốt liệu nhẹ cho bê tông - Sỏi dăm sỏi và cát keramzit - Yêu cầu kỹ thuật
Nghiên cứu tiềm năng và khả năng sử dụng phế thải công nghiệp VN để SX VLXD
Nghiên cứu phát triển trồng một số loài rong biển phù hợp trong các mô hình nuôi tôm nước lợ cho khu vực xâm nhập mặn ở Đồng Bằng Sông Cửu Long
Ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ xây dựng mô hình ương giống và nuôi thương phẩm cá bống tượng (Oxyeleotris marmorata) tại tỉnh An Giang
Thế hệ trẻ Người Hoa
Xây dựng mô hình chăn nuôi gà thả vườn chất lượng cao và an toàn sinh học tại huyện Phú Bình
Bộ chỉ số đo lường mức độ liên kết, hợp tác vùng: Kinh nghiệm quốc tế và các đề xuất cho Việt Nam
Xây dựng giải pháp kết cấu điển hình trạm biến áp 110-220 KV Tập I
Hồ Chí Minh-Biên niên tiểu sử Tập 5 (1951-1954)

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 25,583,592

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

Số đăng ký KQ

2018-24-126

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu công nghệ sản xuất nước giải khát đóng lon từ cây sương sáo Mesona chinensis Benth

Tổ chức chủ trì

Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh

Cơ quan chủ quản

Bộ Công Thương

Cấp quản lý nhiệm vụ

Bộ

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

ThS. Hoàng Thị Trúc Quỳnh

Cán bộ phối hợp

ThS. Nguyễn Thị Ngọc Hợi⁽²⁾, TS. Lê Thị Hồng Ánh⁽¹⁾, ThS. Trần Chí Hải

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật đồ uống

Thời gian bắt đầu

01/2017

Thời gian kết thúc

12/2017

Năm viết báo cáo

2017

Nơi viết báo cáo

TP. Hồ Chí Minh

0 (triệu đồng)

Số trang

157 + Phụ lục

Tóm tắt

Thu thập được thông tin về nhu cầu thị trường khu vực Tp. HCM đối với sản phẩm nước giải khát thảo mộc tự nhiên, nước giải khát sương sáo đóng lon. Phân tích các thông số về thành phần hóa học cơ bản, chất lượng nguyên liệu sương sáo từ 4 nguồn khác nhau của vùng đồng bằng sông Cửu Long. Trong đó, cây sương sáo Đồng Tháp có chất lượng thích hợp cho sản xuất nước giải khát đóng lon. Nghiên cứu qui trình công nghệ sản xuât sản phẩm nước giải khát sương sáo đóng lon với đầy đủ các thông số công nghệ: Điều kiện trích ly: dung môi nước, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi (w/w): 1/18, thời gian trích ly 104 phút, với hàm lượng NaHCO3 bố sung 1,5% w/w; Quy trình tạo khối thạch sương sáo: dịch trích ly được bổ sung 5% tinh bột, 1% CaCl2 tiến hành khuấy gia nhiệt đến khi hỗn hợp đạt 100°C thì rót khuôn, làm nguội; Công thức nguyên liệu tối ưu: dịch trích ly cây sương sáo 65%; thạch sương sáo 20%, syrup 60Bx 10%, mật ong 5%; Công thức tiệt trùng tối ưu: nhiệt độ 120°c trong thời gian 7 phút. Sản phẩm của nghiên cứu đạt các chỉ tiêu chất lượng theo quy định, được người tiêu dùng chấp nhận. Bộ tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm nước giải khát sương sáo đóng lon.

Từ khoá

Nước giải khát đóng lon, Cây sương sáo, Công nghệ sản xuất, Mesona chinensis, TP. Hồ Chí Minh

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

14656