Chế biến và bảo quản sản phẩm có độ hoạt động của nước (aw) thấp từ nguyên liệu cá lóc nuôi của tỉnh Vĩnh Long

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất và thử nghiệm bài thuốc Thư cân hoạt huyết thang trên bệnh nhân đau vai gáy do thoái hóa cột sống cổ tại Bệnh viện Y học cổ truyền tỉnh Vĩnh Phúc
Nghiên cứu nội dung và phương pháp tính chỉ tiêu giá trị sản xuất chi phí trung gian giá trị tăng thêm của các tổ chức hoạt động Không vì lợi ở Việt Nam
Thực trạng và giải pháp nâng cao vai trò và hiệu quả của công tác quản lý nhà nước đối với hoạt động bán đấu giá tài sản trên địa bàn thành phố Đà Nẵng
Nghiên cứu công nghệ điều chế chất làm mềm từ mỡ cá sử dụng trong công nghiệp thuộc da
Hoàn thiện quy định của pháp luật về bảo vệ quyền tác giả đáp ứng yêu cầu hội nhập quốc tế
Nghiên cứu tuyển chọn giống và hoàn thiện quy trình kỹ thuật thâm canh chuối sầu riêng cam bơ phục vụ nội tiêu và xuất khẩu cho các tỉnh Tây Nguyên
Nghiên cứu xây dựng hệ thống câu hỏi trắc nghiệm khách quan - đáp án các môn Toán học Vật lí Hóa học và Sinh học phục vụ dạy và học ở các trường THPT trên địa bàn tỉnh Phú Thọ
Khảo sát khả năng thích nghi xây dựng quy trình trồng và thu nhận cao chiết cây Ngải trắng (Curcuma aromatica Salisb) tại tỉnh Trà Vinh
Nghiên cứu công nghệ xử lý một số loại nước thải bằng than hoạt tính sản xuất từ trấu
Nghiên cứu công nghệ sản xuất ván dăm định hướng từ Luồng (Dendrocalamus barbatus) sử dụng trong sản xuất đồ mộc

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 24,623,349

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

Tên nhiệm vụ

Chế biến và bảo quản sản phẩm có độ hoạt động của nước (aw) thấp từ nguyên liệu cá lóc nuôi của tỉnh Vĩnh Long

Tổ chức chủ trì

Trường Đại Học Cần Thơ

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Vĩnh Long

Cấp quản lý nhiệm vụ

Tỉnh/ Thành phố

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS. TS. Nguyễn Văn Mười⁽²⁾

Cán bộ phối hợp

TS. Trần Thanh Trúc⁽¹⁾, NCS. Trần Bạch Long, NCS. Võ Hoàng Ngân, ThS. Huỳnh Ngọc Tâm, ThS. Trương Thị Hoàng Oanh, ThS. Đỗ Hồng Khánh, ThS. Nguyễn Đức Thọ, KS. Phan Thị Bích Ngọc

Năm viết báo cáo

2017

Nơi viết báo cáo

Vĩnh Long

0 (triệu đồng)

Số trang

233 tr.

Tóm tắt

Nghiên cứu ứng dụng quy trình chế biến các sản phẩm từ nguyên liệu cá lóc nuôi (khô, chà bông và chả cá lóc) đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Tiến hành điều tra thực tế quy trình sản xuất các sản phẩm từ cá lóc hay sản phẩm tương tự trên thị trường và phân tích chất lượng các dòng sản phẩm này. Điều tra thị hiếu người tiêu dùng và đánh giá khả năng phát triển các sản phẩm từ cá lóc, xác định các tính chất cơ bản của nguồn nguyên liệu cá lóc tại tỉnh, làm cơ sở phân nhóm nguyên liệu cho từng mục đích chế biến. Xác định các thông số kỹ thuật của quy trình chế biến và bảo quản khô cá lóc theo phương pháp điều khiển độ hoạt động của nước. Đề xuất quy trình chế biến và bảo quản chà bông cá lóc hoàn chỉnh từ nguồn cá loại 2 và bị khuyết tật hình thể xương sống (cá lóc gù lưng). Hoàn thiện quy trình chế biến 3 sản phẩm từ cá lóc ở quy mô thực tế. Ứng dụng và chuyển giao quy trình chế biến và bảo quản 3 sản phẩm từ cá lóc ở điều kiện chế biến thực tế.

Từ khoá

Thủy sản, Cá lóc, Chế biến, Bảo quản, Nguyên liệu

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

VLG-009-2019