BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN QUỐC GIA VỀ KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO

Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  30,304,873
  • Kết quả thực hiện nhiệm vụ

2019-24-857/KQNC

Nghiên cứu công nghệ chế biến hạt trái bơ thành sản phẩm thực phẩm tiêu dùng trực tiếp và chế phẩm làm nguyên liệu chế biến thực phẩm

Phân viện Công nghiệp thực phẩm tại Thành phố Hồ Chí Minh

Bộ Công Thương

Bộ

TS. Võ Tấn Hậu(1)

KS. Nguyễn Thị Thà, ThS. Hồ Kim Vĩnh Nghi

Kỹ thuật thực phẩm

01/01/2017

01/12/2018

2019

Hồ Chí Minh

56 tr. + Phụ lục

Xây dựng quy trình công nghệ chế biến hạt trái bơ thành sản phẩm thực phẩm tiêu dùng trực tiếp (trà túi lọc và viên nang bột hạt bơ) cũng như chế phẩm làm nguyên liệu chế biến thực phẩm (bột polyphenol và tinh bột hạt bơ). Xử lý nguyên liệu với dung dịch acid citric 2%, dung dịch ngâm: hạt bơ = 1,5 trong 20 phút, sau đó sấy nguyên liệu ở 60oC trong 5 giờ. Nghiền nguyên liệu sau sấy qua rây 600 μm để làm nguyên liệu sản xuất trà túi lọc bột hạt bơ cũng như dùng trích polyphenol với hiệu suất thu hồi 20% so với hạt bơ tươi và qua rây 300 μm để làm nguyên liệu sản xuất viên nang cứng với hiệu suất thu hồi khoảng 15,8%. Trích ly tinh bột dùng dung dịch Na2S2O5 ở nồng độ0,075%, tỷ lệ nước:hạt bơ là 10:1 với thời gian tách lắng là 12 giờ. Sấy bột nhão tinh bột ở 50oC trong 5 giờ rồi nghiền qua rây 100 μm thu được tinh bột với hiệu suất thu hồi tinh bột đạt khoảng 70%(14,1%so với hạt bơ tươi ban đầu).

Hạt trái bơ, Thực phẩm, Chế biến, Công nghệ, Chế phẩm, Nguyên liệu

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

16417