Sản xuất thử nghiệm xúc xích khô và bán khô bằng công nghệ vi sinh

Các nhiệm vụ khác

Giải thích, hướng dẫn áp dụng pháp luật ở Việt Nam hiện nay: Lý luận, thực trạng và giải pháp đổi mới
Xây dựng mô hình cơ sở giáo dục nghề nghiệp thông minh trong đào tạo nghề của Thành phố Hà Nội
Nghiên cứu thực nghiệm hoàn thiện công nghệ sản xuất giống cá Bớp [Bostrichthys Sinensis (Lacépède 1081)]
Nghiên cứu thực nghiệm kỹ thuật gieo ươm và trồng mây nếp dưới tán rừng đất tận dụng tại các huyện Thủy Nguyên An Lão và Cát Hải - Hải Phòng
Xây dựng bộ cung cụ nhằm đổi mới việc học tập 6 bài học lý luận chính trị trong đoàn viên thanh niên
Nghiên cứu giảm nhẹ cấu trúc giếng khoan khai thác các viả khí tại mỏ Tiền Hải C với việc sử dụng cầu khoan thải loại để làm cột ống chống
Nghiên cứu tổng hợp và đánh giá khả năng tương thích sinh học của khuôn định dạng ba chiều chitosan/hydroxyapatit cho kỹ thuật tạo mô xương
Xây dựng và thực hiện thí điểm mô hình mở rộng trường học thành trung tâm học tập cộng đồng
Cơ chế chính sách quản lý thương mại ở các đô thị nước ta
Nghiên cứu công nghệ điều hành liên hồ chứa đảm bảo ngăn lũ chậm lũ an toàn vận hành hồ chứa và sử dụng hợp lý tài nguyên nước về mùa kiệt lưu vực sông Ba

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 22,462,348

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

04.SXTN/04.15.CNSHCB

Số đăng ký KQ

2018-52-1166/KQNC

Tên nhiệm vụ

Sản xuất thử nghiệm xúc xích khô và bán khô bằng công nghệ vi sinh

Tổ chức chủ trì

Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

Cơ quan chủ quản

Bộ Giáo dục và Đào tạo

Cấp quản lý nhiệm vụ

Bộ

Thuộc chương trình

Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020

Chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS.TS. Phan Thanh Tâm⁽¹⁾

Cán bộ phối hợp

PGS.TS. Hồ Phú Hà, PGS.TS. Lương Hồng Nga, PGS.TS. Tôn Anh Minh, TS. Nguyễn Thị Hạnh, ThS. Nguyễn Thị Hoài Đức, ThS. Lê Thị Huyền, ThS. Lê Thị Lan Chi, CN. Nguyễn Việt Hùng

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/07/2015

Thời gian kết thúc

01/06/2018

Năm viết báo cáo

2018

Nơi viết báo cáo

Hà Nội

7 (triệu đồng)

Số trang

198

Tóm tắt

Hoàn thiện quy trình công nghệ và mô hình thiết bị sản xuất xúc xích lên men khô và bán khô quy mô công nghiệp có sử dụng chế phẩm vi sinh vật, đạt chất lượng và an toàn thực phẩm. Để thực hiện được những mục tiêu này, dự án gồm những nội dung sau: Hoàn thiện làm chủ các công nghệ sản xuất chế phẩm vi sinh vật (xuất xứ trong nước) ở quy mô lớn ứng dụng trong sản xuất xúc xích lên men khô và bán khô; Công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô (XXLM khô) quy mô nhỏ; Công nghệ sản xuất xúc xích lên men bán khô (XXLM bán khô) quy mô nhỏ; Công nghệ và thiết bị sản xuất xúc xích lên men khô qui mô công nghiệp 500 kg/mẻ 13; Công nghệ và mô hình thiết bị sản xuất xúc xích lên men bán khô qui mô công nghiệp 500 kg/mẻ. Sản xuất thử nghiệm sản phẩm XXLM khô và bán khô trên mô hình thiết bị quy mô 500kg/mẻ. Hoàn thiện sản phẩm và xây dựng bộ tiêu chuẩn cơ sở cho các sản phẩm (chế phẩm vi sinh, xúc xích khô, xúc xích bán khô) được cơ quan có thẩm quyền chứng nhận phù hợp qui định về an toàn thực phẩm. Đánh giá hiệu quả kinh tế kỹ thuật, đào tạo và bồi dưỡng đội ngũ cán bộ, công nhân kỹ thuật.

Từ khoá

Công nghệ thực phẩm, Xúc xích khô, Xúc xích bán khô, Sản xuất, Công nghệ vi sinh

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

15496