Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men từ củ gừng Việt Nam

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất và thử nghiệm bài thuốc Thư cân hoạt huyết thang trên bệnh nhân đau vai gáy do thoái hóa cột sống cổ tại Bệnh viện Y học cổ truyền tỉnh Vĩnh Phúc
Nghiên cứu nội dung và phương pháp tính chỉ tiêu giá trị sản xuất chi phí trung gian giá trị tăng thêm của các tổ chức hoạt động Không vì lợi ở Việt Nam
Thực trạng và giải pháp nâng cao vai trò và hiệu quả của công tác quản lý nhà nước đối với hoạt động bán đấu giá tài sản trên địa bàn thành phố Đà Nẵng
Nghiên cứu công nghệ điều chế chất làm mềm từ mỡ cá sử dụng trong công nghiệp thuộc da
Hoàn thiện quy định của pháp luật về bảo vệ quyền tác giả đáp ứng yêu cầu hội nhập quốc tế
Nghiên cứu tuyển chọn giống và hoàn thiện quy trình kỹ thuật thâm canh chuối sầu riêng cam bơ phục vụ nội tiêu và xuất khẩu cho các tỉnh Tây Nguyên
Nghiên cứu xây dựng hệ thống câu hỏi trắc nghiệm khách quan - đáp án các môn Toán học Vật lí Hóa học và Sinh học phục vụ dạy và học ở các trường THPT trên địa bàn tỉnh Phú Thọ
Khảo sát khả năng thích nghi xây dựng quy trình trồng và thu nhận cao chiết cây Ngải trắng (Curcuma aromatica Salisb) tại tỉnh Trà Vinh
Nghiên cứu công nghệ xử lý một số loại nước thải bằng than hoạt tính sản xuất từ trấu
Nghiên cứu công nghệ sản xuất ván dăm định hướng từ Luồng (Dendrocalamus barbatus) sử dụng trong sản xuất đồ mộc

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 24,611,359

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

ĐT.01.16/CNSHCB

Số đăng ký KQ

2021-24-1084/KQNC

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men từ củ gừng Việt Nam

Tổ chức chủ trì

Viện Công nghiệp thực phẩm

Cơ quan chủ quản

Bộ Công Thương

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS. TS. Nguyễn Thị Việt Anh⁽¹⁾

Cán bộ phối hợp

TS. Đặng Hồng Ánh⁽²⁾, ThS. Phạm Thị Thu, ThS. Nguyễn Thị Thu Vân, ThS. Giang Thế Việt, ThS. Phạm Hoài Thu, KS. Bùi Thị Thúy Hà, KS. Phạm Ngọc Thái, KS. Nguyễn Thị Hồng Tú

Lĩnh vực nghiên cứu

Công nghệ sinh học

Thời gian bắt đầu

01/04/2016

Thời gian kết thúc

01/12/2018

Năm viết báo cáo

2019

Nơi viết báo cáo

Hà Nội

2100 (triệu đồng)

Số trang

171 tr.

Tóm tắt

Đánh giá nguồn nguyên liệu và lựa chọn loại nguyên liệu phù hợp, phương pháp bảo quản nguyên liệu gừng cho sản xuất bia gừng và gừng lên men lactic; Xây dựng công nghệ và mô hình thiết bị sản xuất bia gừng quy mô 2000 lit/mẻ, công nghệ và mô hình có tính ổn định hoàn toàn phù hợp để sản xuất thử nghiệm tạo ra sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng. Hoàn thiện công nghệ và mô hình thiết bị sản xuất gừng muối chua theo phương pháp lên men lactic quy mô 200 lit/mẻ, quy trình và mô hình có tính ổn định cao, hoàn toàn phù hợp để sản xuất thử nghiệm và đại trà tạo sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng. Sản xuất được: bia gừng: 12.000 lit; gừng muối chua lên men lactic: 1.000 kg. Sản phẩm thử nghiệm được đánh giá tốt về chất lượng cảm quan, chất lượng dinh dưỡng chức năng và an toàn thực phẩm;

Từ khoá

Gừng, Công nghệ, Lên men, Gừng muối chua, Bia gừng, Công nghệ sinh học

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

19345