Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men từ củ gừng Việt Nam

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu mối liên quan giữa hồi phục điện môi với tính áp điện của hệ vật liệu áp điện không chứa chì BCT và BZT-xBCT nhằm hiểu rõ bản chất vật lý của tính áp điện lớn thu được trên hệ vật liệu BZT-xBCT
Những vấn đề mới trong tôn giáo tín ngưỡng ở vùng dân tộc thiểu số nước ta hiện nay
Nghiên cứu vật lý các hạt nhân không bền trong phạm vi phòng thí nghiệm liên hợp Việt - Pháp LIA
Nghiên cứu in vitro và in vivo khả năng tiêu hóa và chỉ số đường huyết (GI) của các loại hạt ngũ cốc và phát triển các phương pháp giảm chỉ số đường huyết của các loại này nhằm phòng chống bệnh tiểu đường và béo phì
Cơ sở khoa học xây dựng chiến lược phát triển nguồn nhân lực việt Nam đáp ứng yêu cầu phát triển kinh tế-xã hội trong bối cảnh Cách mạng công nghệp lần thứ 4
Đánh giá hiện trạng năng lực công nghệ và nhu cầu đổi mới công nghệ trong sản xuất vắc xin cho người
Đảm bảo tính hợp pháp của quyết định hành chính
Nghiên cứu phát triển sản phẩm du lịch tại di tích làng cổ Đường Lâm
Hoàn thiện quy trình công nghệ chiết xuất tinh chế các hoạt chất lutein zeaxanthin từ cây cúc vạn thọ
Nghiên cứu lí thuyết cơ chế hình thành cấu trúc và bản chất liên kết hóa học của một số cluster silic pha tạp bởi kim loại chuyển tiếp

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 22,981,819

Ứng dụng kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

ĐT.01.16/CNSHCB

Giấy đăng ký KQ số

2021-24-1084/KQNC

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men từ củ gừng Việt Nam

Tổ chức chủ trì

Viện Công nghiệp thực phẩm

Cơ quan chủ quản

Bộ Công Thương

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS. TS. Nguyễn Thị Việt Anh

Cán bộ phối hợp

TS. Đặng Hồng Ánh; ThS. Phạm Thị Thu; ThS. Nguyễn Thị Thu Vân; ThS. Giang Thế Việt; ThS. Phạm Hoài Thu; KS. Bùi Thị Thúy Hà; KS. Phạm Ngọc Thái; KS. Nguyễn Thị Hồng Tú

Lĩnh vực nghiên cứu

Công nghệ sinh học

Thời gian bắt đầu

04/2016

Thời gian kết thúc

12/2018

Ngày được nghiệm thu chính thức

10/12/2019

Giấy đăng ký KQ số

2021-24-1084/KQNC

Ngày cấp

08/06/2021

Tóm tắt

Đánh giá nguồn nguyên liệu và lựa chọn loại nguyên liệu phù hợp, phương pháp bảo quản nguyên liệu gừng cho sản xuất bia gừng và gừng lên men lactic; Xây dựng công nghệ và mô hình thiết bị sản xuất bia gừng quy mô 2000 lit/mẻ, công nghệ và mô hình có tính ổn định hoàn toàn phù hợp để sản xuất thử nghiệm tạo ra sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng. Hoàn thiện công nghệ và mô hình thiết bị sản xuất gừng muối chua theo phương pháp lên men lactic quy mô 200 lit/mẻ, quy trình và mô hình có tính ổn định cao, hoàn toàn phù hợp để sản xuất thử nghiệm và đại trà tạo sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng. Sản xuất được: bia gừng: 12.000 lit; gừng muối chua lên men lactic: 1.000 kg. Sản phẩm thử nghiệm được đánh giá tốt về chất lượng cảm quan, chất lượng dinh dưỡng chức năng và an toàn thực phẩm;

Ký hiệu kho

19345

Hiệu quả kinh tế

Xưởng thực nghiệm Viện Công nghiệp Thực phẩm

Từ khoá

Gừng; Công nghệ; Lên men; Gừng muối chua; Bia gừng; Công nghệ sinh học

Trạng thái

Ứng dụng

THÔNG TIN THEO LOẠI HÌNH NHIỆM VỤ

Áp dụng đối với

Đề tài KH&CN

Kết quả của đề tài được ứng dụng trong lĩnh vực khoa học công nghệ nào?

Khoa học kỹ thuật và công nghệ,

Kết quả của đề tài khoa học và công nghệ có được sử dụng đề giải quyết vấn đề thực tế, là cơ sở đề xuất những nội dung nghiên cứu hoặc những vấn đề mới?

Phát triển công nghệ mới,

Số lượng công bố khoa học, văn bằng sở hữu công nghiệp có nguồn gốc từ kết quả nghiên cứu của nhiệm vụ khoa học và công nghệ

Số lượng công bố trong nước: 0

Số lượng công bố quốc tế: 0

Từ ứng dụng kết quả của đề tài, có hình thành yêu cầu bảo hộ sở hữu công nghiệp không?

Không

Việc ứng dụng kết quả của đề tài khoa học và công nghệ có góp phần vào đào tạo nhân lực khoa học và công nghệ không?

01 Thạc sỹ