Nghiên cứu công nghệ sản xuất rong sấy dạng tấm tẩm gia vị

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Chế Lệ Quân, Nguyễn Trần Trùng Dương, Trương Thị Hồng Vân, Nguyễn Thị Diễm My, Hoàng Thị Ngọc Nhơn⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu công nghệ sản xuất rong sấy dạng tấm tẩm gia vị

Nhan đề tiếng anh

A study on the production technology of dried seasoned seaweed

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2021

Số

4

Trang

294-299

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Rong biển, Laminaria japonica, Nhiệt độ sấy, Thời gian sấy, Công nghệ sản xuất, Tấm tẩm gia vị

Từ khóa tiếng anh

Seaweed, Laminaria japonica, Drying temperature, Drying time, Production technology, Seasoning plates

Tóm tắt

Laminaria japonica là một loại rong biển mang nhiều giá trị hữu ích về mặt dinh dưỡng với nhiều khoáng chất, đạm cùng nhiều loại vitamin đặc biệt cần thiết đối với sức khỏe con người. Mục đích của nghiên cứu này là khảo sát các yếu tố để tạo dạng rong biển sấy tẩm gia vị dạng tấm từ nguyên liệu rong Laminaria japonica. Kết quả quá trình tạo dạng tâm từ nguyên liệu dạng bột nhuyễn với khối lượng rót khuôn là 100g, nhiệt độ sấy ở 90°C trong thời gian 4 giờ để tạo tấm rong biển có kích thước 18x11x0.5 cm.

Tóm tắt tiếng anh

Seaweeds of Laminaria japonica are rich in minerals, protein and vitamins which are essential for human health. This study examines the factors affecting the production of seasoned Laminaria japonica plate products. The study’s results indicate that the conditions affect the forming of sheets from fine powdered materials with a pouring weight of 100g and drying temperature at 90°C for 4 hours.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn