Khảo sát ảnh hưởng của vi sóng, sấy phun đến thu nhận bột màu anthocyanin từ Hibiscus sabdariffa L.

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

211 - Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống; 30403 - Dược liệu học; Cây thuốc; Con thuốc; Thuốc Nam, thuốc dân tộc

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Thị Diểm Mỹ, Võ Ngọc Tường Vi, Đỗ Mai Thi, Nguyễn Trí Khôi, Hoàng Thị Ngọc Nhơn⁽¹⁾

Nhan đề

Khảo sát ảnh hưởng của vi sóng, sấy phun đến thu nhận bột màu anthocyanin từ Hibiscus sabdariffa L.

Nhan đề tiếng anh

Examining the impact of microwave and spray drying process on the extraction of anthocyanin powder

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2019

Số

18

Trang

302-308

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Atiso đỏ, Hoa atiso, Bột màu, Chất màu tự nhiên, Anthocyanin, Vi sóng, Cây thuốc, Hibiscus sabdariffa L, Sấy phun, Công dụng

Từ khóa tiếng anh

Red artichoke, Artichoke flowers, Colour powder, Natural colorants, Anthocyanin, Microwave, Hibiscus sabdariffa L, Spray drying

Tóm tắt

Anthocyanin là một chất màu tự nhiên, có vùng màu từ đỏ đến xanh, dễ tan trong nước, tạo ra nhiều màu sắc hấp dẫn cho thực phẩm nhờ sự biến đổi theo pH. Anthocyanin có tác dụng chống oxy hóa, kháng khuẩn, kháng nấm, ngăn ngừa ung thư, bệnh về tim mạch, chúng xuất hiện nhiều ở loài thực vật có màu sắc sẫm như đỏ hay tím. Nghiên cứu này thực hiện thu nhận anthocyanin từ hoa atiso đỏ bằng dung môi có sự hỗ trợ của vi sóng và khảo sát thông số sấy phun để thu nhận chế phẩm anthocyanin dạng bột. Với sự hỗ trợ của vi sóng (công suất vi sóng trung bình (medium), 90 giây), thu được hàm lượng anthocyanin là 11.79 mg/g. Quá trình sấy phun ở 160°c, lưu lượng 7 ml/ phút với chất mang là mantodextrin kết hợp gum arabic thu được chế phẩm anthocyanin dạng bột màu đỏ, độ mịn đồng nhất, độ ẩm <10% hiệu suất thu hồi 78.19%.

Tóm tắt tiếng anh

Anthocyanin là một màu tự nhiên chất lượng, có vùng màu từ đỏ đến xanh, dễ tan trong nước, tạo ra nhiều màu sắc hấp dẫn cho thực phẩm nhờ sự biến đổi theo pH. Anthocyanin có tác dụng chống oxy hóa, cảm ứng, kháng nấm, ngăn ung thư, bệnh về tim mạch, chúng tôi xuất hiện nhiều ở các loài thực vật có màu sắc như màu đỏ hay màu tím. This is study of doing anthocyanin from HOA atiso red with the environment with support of vi sóng và sấy khô khảo sát thông tin để thu nhận bột dạng anthocyanin. Với sự hỗ trợ của sóng vi sóng (công suất vi sóng (trung bình), 90 giây), anthocyanin hàm lượng là 11,79 mg / g. Quá trình phun sấy ở 160 ° c, lưu lượng 7 ml / phút với chất mang là mantodextrin kết hợp gum arabic thu được anthocyanin chế phẩm dạng bột màu đỏ, đồng nhất độ, độ ẩm <10% hiệu suất hồi phục 78,19% .

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn