Tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng sinh tổng hợp enzim glutamatedecarboxylaza hoạt lực cao nhằm sử dụng lên men chè đen thu sản phẩm giàu gama aminobutyric axit (GABA)

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Việt Tấn, Nguyễn Duy Thịnh⁽¹⁾, Nguyễn Duy Lâm

Nhan đề

Tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng sinh tổng hợp enzim glutamatedecarboxylaza hoạt lực cao nhằm sử dụng lên men chè đen thu sản phẩm giàu gama aminobutyric axit (GABA)

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2020

Số

21

Trang

38-43

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Vi khuẩn lactic, Chè Phúc Vân Tiên, Chè Kim Tuyên, Sinh tổng hợp Gama Amino Butylic Axit, Tuyển chọn, Chủng vi khuẩn, Lên men, Sản phẩm

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Từ 263 chủng vi khuẩn lactic, nghiên cứu đã tuyển chọn được 2 chủng có khả năng ứng dụng để lên men lá của hai giống chè Phúc Vân Tiên và Kim Tuyên đang được trồng đại trà ở Việt Nam. Kết quả thực nghiệm cho thấy, 2 chủng tuyển chọn VTCCB-439 và VTCCB-411 khi lên men 3 ngày trên cơ chất lá chè đã thu được GABA với hàm lượng tương ứng là 0,897 và 0,815mg/ml dịch chiết của chè. Bên cạnh đó, nghiên cứu đã xác định được các điều kiện thích hợp nuôi cấy của 2 chủng vi khuẩn đã tuyển chọn là nguồn nitơ từ cao thịt, nguồn cacbon từ glucoza và lactoza, thời gian lên men thu GABA cao nhất là 2 ngày.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn