Nghiên cứu thu hồi dịch thủy phân từ đầu cá lóc (Channa striata) bằng enzyme alcalase và flavourzyme

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Trương Thị Mộng Thu, Mai Thị Ngọc Thúy, Lê Thị Minh Thủy, Trần Thanh Trúc⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu thu hồi dịch thủy phân từ đầu cá lóc (Channa striata) bằng enzyme alcalase và flavourzyme

Nhan đề tiếng anh

The study on the recovery of fish protein hydrolysate from snakehead fish (Channa striata) head by using alcalase and flavourzyme

Nguồn trích

Khoa học (Đại học Cần Thơ)

Năm xuất bản

2021

Số

CĐCNTP

Trang

85-92

ISSN

1859-2333

Từ khóa

Alcalase, Đầu cá lóc, Dịch đạm thủy phân, Flavourzyme

Từ khóa tiếng anh

Alcalase, Fish protein hydrolysate, Flavourzyme, Snakehead fish head

Tóm tắt

Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định chế độ thủy phân đầu cá lóc thu hồi dịch đạm bằng enzyme alcalase ở giai đoạn 1 và flavourzyme ở giai đoạn 2 trong quá trình thủy phân hai giai đoạn. Nghiên cứu bao gồm 4 thí nghiệm: (i) ảnh hưởng của tỷ lệ enzyme alcalase so với nguyên liệu, (ii) thời gian thủy phân bằng enzyme alcalase, (iii) tỷ lệ enzyme flavourzyme so với nguyên liệu và (iv) thời gian thủy phân bằng enzyme flavourzyme. Đầu cá được thủy phân với các thông số cố định là nhiệt độ 50℃, pH 8,0 và tỷ lệ nguyên liệu: dung dịch ethanol 20° là 1: 1. Kết quả cho thấy đầu cá lóc được thủy phân với 0,2% alcalase trong 12 giờ ở giai đoạn 1 và tiếp tục thủy phân với 0,4% flavourzyme trong 9 giờ giai đoạn 2 thu được dịch đạm có hàm lượng đạm amino acid, hiệu suất thu hồi nitrogen và độ thủy phân cao nhất lần lượt là 6,58 g/L; 44,6% và 38,0%, trong khi hàm lượng đạm ammoniac thấp là 0,269 g/L.

Tóm tắt tiếng anh

The study was conducted to determine the hydrolysis conditions on the recovery of fish protein hydrolysate from snakehead fish head by using alcalase in the first stage and flavourzyme in the second stage. The research included four experiments: (i) the effects of the ratio of alcalase to material, (ii) the hydrolysis time by alcalase enzyme, (iii) the ratio of flavourzyme to material, and (iv) the hydrolysis time by flavourzyme enzyme. Fish head was hydrolyzed at 50℃, pH 8.0, and the ratio of material: ethanol 20o solution was 1:1. The results showed that fish head was hydrolyzed with 0.2% alcalase for 12 hours in the first stage and continued with 0.4% flavourzyme for 9 hours in the second stage to obtain the fish protein hydrolysate with the highest amino acid content, nitrogen recovery and degree of hydrolysis were 6.58 g/L, 44.6% and 38.0%, respectively whereas ammonia content was low at 0.269 g/L.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 403

File toàn văn

Xem toàn văn