BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,079,742
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Trương Thị Mộng Thu, Mai Thị Ngọc Thúy, Lê Thị Minh Thủy, Trần Thanh Trúc(1)

Nghiên cứu thu hồi dịch thủy phân từ đầu cá lóc (Channa striata) bằng enzyme alcalase và flavourzyme

The study on the recovery of fish protein hydrolysate from snakehead fish (Channa striata) head by using alcalase and flavourzyme

Khoa học (Đại học Cần Thơ)

2021

CĐCNTP

85-92

1859-2333

Alcalase, Đầu cá lóc, Dịch đạm thủy phân, Flavourzyme

Alcalase, Fish protein hydrolysate, Flavourzyme, Snakehead fish head

Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định chế độ thủy phân đầu cá lóc thu hồi dịch đạm bằng enzyme alcalase ở giai đoạn 1 và flavourzyme ở giai đoạn 2 trong quá trình thủy phân hai giai đoạn. Nghiên cứu bao gồm 4 thí nghiệm: (i) ảnh hưởng của tỷ lệ enzyme alcalase so với nguyên liệu, (ii) thời gian thủy phân bằng enzyme alcalase, (iii) tỷ lệ enzyme flavourzyme so với nguyên liệu và (iv) thời gian thủy phân bằng enzyme flavourzyme. Đầu cá được thủy phân với các thông số cố định là nhiệt độ 50℃, pH 8,0 và tỷ lệ nguyên liệu: dung dịch ethanol 20° là 1: 1. Kết quả cho thấy đầu cá lóc được thủy phân với 0,2% alcalase trong 12 giờ ở giai đoạn 1 và tiếp tục thủy phân với 0,4% flavourzyme trong 9 giờ giai đoạn 2 thu được dịch đạm có hàm lượng đạm amino acid, hiệu suất thu hồi nitrogen và độ thủy phân cao nhất lần lượt là 6,58 g/L; 44,6% và 38,0%, trong khi hàm lượng đạm ammoniac thấp là 0,269 g/L.

The study was conducted to determine the hydrolysis conditions on the recovery of fish protein hydrolysate from snakehead fish head by using alcalase in the first stage and flavourzyme in the second stage. The research included four experiments: (i) the effects of the ratio of alcalase to material, (ii) the hydrolysis time by alcalase enzyme, (iii) the ratio of flavourzyme to material, and (iv) the hydrolysis time by flavourzyme enzyme. Fish head was hydrolyzed at 50℃, pH 8.0, and the ratio of material: ethanol 20o solution was 1:1. The results showed that fish head was hydrolyzed with 0.2% alcalase for 12 hours in the first stage and continued with 0.4% flavourzyme for 9 hours in the second stage to obtain the fish protein hydrolysate with the highest amino acid content, nitrogen recovery and degree of hydrolysis were 6.58 g/L, 44.6% and 38.0%, respectively whereas ammonia content was low at 0.269 g/L.

TTKHCNQG, CVv 403

Xem toàn văn
  • [1] Wang, X., Yu, H., Xing, R., Chen, X., Liu, S., & Li, P. (2018), Optimization of antioxidative peptides f-rom mackerel (Pneumatophorus japonicus) viscera,Peer Journal, 6, 1-21
  • [2] Ung Minh Anh Thư (2018), Nghiên cứu thủy phân protein từ phụ phẩm cá lóc bằng enzyme Alcalase,Tạp chí Khoa học Công nghệ - Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2, 78-84
  • [3] Trương Thị Mộng Thu & Lê Thị Minh Thủy (2020), Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm,Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 56(3B), 160-167
  • [4] Trương Thị Mộng Thu & Lê Thị Minh Thủy (2020), Sản xuất bột nêm từ thịt cá lóc (Channa striata) bằng phương pháp ứng dụng hỗn hợp enzyme alcalase và flavourzyme,Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển Trường Đại học Nông lâm Thành phố Hồ Chí Minh, 19(2), 43-49
  • [5] Trần Thị Bích Thủy & Đỗ Thị Thanh Thủy (2016), Nghiên cứu ứng dụng enzyme protamex để thủy phân cá trích (Sardinella gibbosa) thu dịch đạm,Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Trường Đại học Nha Trang, 2, 93-100
  • [6] Trần Thanh Trúc & Nguyễn Văn Mười (2019), Nghiên cứu trích ly lipase (EC 3.1.1.3) từ nội tạng cá lóc nuôi,Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 55(2), 174-184
  • [7] Trần Minh Phú, Đào Thị Mộng Trinh, Lê Thị Minh Thủy & Nguyễn Quốc Thịnh (2018), Bảo quản lạnh cá lóc phi lê (Channa striata) kết hợp xử lí acid acetic,Tạp chí Khoa Học Trường Đại học Cần Thơ, 54(3B), 147-155
  • [8] Trần Kiều Anh, Nguyễn Hà Trung, Nguyễn Khánh Hoàng Việt, Nguyễn Thị Hồng Loan & Phạm Kiên Cường (2017), Nghiên cứu các điều kiện thủy phân phụ phẩm cá hồi (Salmo salar) nhằm thu nhận peptide mạch ngắn,Tạp chí Khoa Học Trường Đại học Khoa học Tự nhiên - Quốc gia Hà Nội, 33(1S), 7-13
  • [9] Siddik, M.A., Howieson, J., Fotedar, R., & Partridge, G.J. (2020), Enzymatic fish protein hydrolysates in finfish aquaculture: a review,Reviews in Aquaculture, 13, 406-430
  • [10] Shahidi, F., Han, X. Q., & Synowiecki, J. (1995), Production and c-haracteristics of protein hydrolysates f-rom capelin (Mallotus villosus),Food Chemistry, 53(3), 285-293
  • [11] Rebah, F.B., & Miled, N. (2013), Fish processing wastes for microbial enzyme production: a review,Journal of Food Science, 3(4), 255 – 265
  • [12] Ovissipour, M., Benjakul, S., Safari, R., & Motamedzadegan, A. (2010), Fish protein hydrolysates production f-rom yellowfin tuna Thunnus albacares head using alcalase and protamex,International Aquatic Research, 2(2), 87-95
  • [13] Ovissipour, M., Abedian, A., Motamedzadegan, A., Rasco, B., Safari, R., & Shahiri, H. (2009), The effect of enzymatic hydrolysis time and temperature on the properties of protein hydrolysates f-rom Persian sturgeon (Acipenser persicus) viscera,Food Chemistry, 115(1), 238-242
  • [14] Nielsen, P., Petersen, D., & Dambmann, C. (2001), Improved method for determining food protein degree of hydrolysis,Journal of Food Science, 66(5), 642–646
  • [15] Nguyen, H. T. M., Sylla, K. S. B., Randriamahatody, Z., Donnay-Moreno C., Moreau, J., Tran, L. T., & Bergé, J. P. (2011), Enzymatic hydrolysis of yellowfin tuna (Thunnus albacares) by-products using protamex protease,Food Technology and Biotechnology, 49(1), 48-55
  • [16] Nguyễn Văn Mười & Trần Thanh Trúc (2016), Ảnh hưởng của việc điều khiển độ hoạt động của nước đến chất lượng khô từ cá lóc nuôi tại tỉnh Đồng Tháp,Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 1, 92-97
  • [17] Nguyễn Thị Mỹ Hương (2014), Thành phần dinh dưỡng của các sản phẩm thủy phân từ đầu và xương cá Chẽm (Lates calcarifer) bằng enzyme flavourzyme,Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Trường Đại học Nha Trang, 1, 49-53
  • [18] Nguyễn Chí Thanh, Nguyễn Ngọc Hà & Nguyễn Phúc Cẩm Tú (2019), Ảnh hưởng của các yếu tố đến quá trình thủy phân protein từ phụ phẩm cá lưỡi trâu bằng enzyme alcalase,Tạp chí Khoa học – Công nghệ Thủy sản Trường Đại học Nha Trang, 4, 106-114
  • [19] Liaset, B., Nortvedt, R., Lied, E., & Espe, M. (2002), Studies on the nitrogen recovery in enzymic hydrolysis of Atlantic salmon (Salmo salar, L.) frames by protamex protease,Process Biochemistry, 37(11), 1263-1269
  • [20] Lê Trung Thiên, Bùi Thanh Thùy & Trịnh Ngọc Thảo Ngân (2018), Nghiên cứu thủy phân thịt vụn cá tra,Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển Trường Đại học Nông lâm thành phố Hồ Chí Minh, 17(4), 112-117
  • [21] Ghaly, A.E., Ramakrishnan, V.V., Brooks, M.S., Budge, S.M., & Dave, D. (2013), Fish Processing Wastes as a Potential Source of Proteins. Amino acids and oils: a critical review,J Microb Biochem Technol, 5(4), 107-129
  • [22] Đỗ Trọng Sơn, Nguyễn Xuân Duy & Nguyễn Thị Mỹ Hương (2013), Nghiên cứu thủy phân đầu cá chẽm (Lates calcarifer) bằng enzyme flavourzyme,Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Trường Đại học Nha Trang, 1, 138-144
  • [23] Đỗ Thị Thanh Thủy & Nguyễn Anh Tuấn (2017), Nghiên cứu ứng dụng hỗn hợp alcalase và flavourzyme để thủy phân cá nục gai (Decapterus ruselli) thu hồi dịch đạm thủy phân,Tạp chí Khoa học - Công nghệ thủy sản Trường Đại học Nha Trang, 3, 73-79
  • [24] Cupp-Enyard, C. (2008), Sigma's non-specific protease activity assay - casein as a substrate,Journal of Visualized Experiments, 19, 899-900
  • [25] Copeland, R. A. (2000), A practical introduction to structure, mechanism, and data analysis (2 nd ed.),Wiley-VCH, Inc New York. New York, 412 pages
  • [26] Chiang, J.H., Loveday, S.M., Hardacre1, A.K., & Parker, M.E. (2019), Effects of enzymatic hydrolysis treatments on the physicochemical properties of beef bone extract using endo- and exoproteases,International Journal of Food Science and Technology, 54, 111-120
  • [27] (1990), Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3707: 1990 về “Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng nitrogen aminammonia” do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành,https://vanbanphapluat.co/tcvn-3707-1990- thuy-san-phuong-phap-xac-dinh-ham-luong-nitoamin-ammonia
  • [28] (1990), Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3708: 1990 về “Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng nitrogen axit amin” do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành,https://vanbanphapluat.co/tcvn-3708-1990-thuysan-phuong-phap-xac-dinh-ham-luong-nito-axitamin
  • [29] Aspmo, S.I., Horn, S. J., & Eijsink, V. G. (2005), Enzymatic hydrolysis of atlantic cod (Gadus morhua L.) viscera,Process Biochem, 40(5), 1957-1966
  • [30] (2016), The official methods of analysis of AOAC International (20th ed.),George W. Latimer. http:// www.eoma.aoac.org