Nghiên cứu khả năng bảo quản thịt heo tươi bằng hỗn hợp tinh dầu quả Màng tang [Litsea cubeha] và chitosan ở nhiệt độ lạnh

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học công nghệ chăn nuôi khác

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Hải Vân, Lưu Việt Hà, Hoàng Thị Kim Anh, Phan Thanh Tâm⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu khả năng bảo quản thịt heo tươi bằng hỗn hợp tinh dầu quả Màng tang [Litsea cubeha] và chitosan ở nhiệt độ lạnh

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2021

Số

09

Trang

81 - 88

ISSN

1859-4581

Từ khóa

Cây màng tang, Tinh dầu, Chitosan, Bảo quản thịt, Nhiệt độ lạnh

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định ảnh hưởng việc xử lý phức họp tinh dầu quả màng tang (TDMT) và chitosan (CTS) đến các chỉ tiêu cảm quan (màu sắc, cấu trúc, mùi, vị), chỉ tiêu hoá lý (pH, NHj), chỉ tiêu vi sinh vật (vi sinh vật hiếu khí tổng số, E. coli, Enterobactericeae) và thời hạn bảo quản thịt lợn tưoi. Thịt nạc mông tưoi được tiến hành phun CTS, TDMT và phức họp CTS-TDMT lên bề mặt và lên màng bao miếng thịt ở nồng độ tưong ứng là 0,32; 0,02; 0,08 - 0,005% (w/w) và bảo quản ờ điều kiện lạnh (2 ± 2°C). Kết quả cho thấy mẫu phun hỗn họp CTS - TDMT lên bề mặt thịt có tác dụng tốt nhất trong việc kéo dài thòi gian bảo quản thịt lợn tưoi (15 ngày), tiếp theo là mẫu phun TDMT lên bề mặt thịt, phun CTS lên bề mặt thịt, phun hỗn họp CTS - TDMT lên màng bao gói, phun TDMT lên màng bao gói (12 ngày) và kém nhất ở mẫu phun CTS lên màng bao gói (9 ngày). Kết quả nghiên cứu chứng minh tiềm năng ứng dụng của các hợp chất tự nhiên trong bảo quản thịt ở điều kiện lạnh.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] Vasilatos; G. C.; Sawaidis; I. N. (2013), Chitosan or rosem ary oil treatm ents, singly or combined to increase turkey m eat shelf - life.,International journal of food microbiology, 166 (1), 54- 58.
[2] Ouattara; B.; Simard; R. E.; Piette; G.; Bégin; A.; Holley; R. A. (2000), Inhibition of surface spoilage bacteria in processed meats by application of antimicrobial films prepared with chitosan.,International journal of food microbiology, 62 (1-2), 139 -148.
[3] (2005), Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm.,Tiêu chuẩn EU - Qui định số 2073/2005
[4] Gutierrez; J.; Barry - Ryan; C.; Bourke; P. (2009), Antimicrobial activity of plant essential oils using food model media: efficacy, synergistic potential and interactions with food components.,Food microbiology, 26 (2), 142 - 150.
[5] Hu; J.; Wang; X.; Xiao; Z.; Bi; W. (2015), Effect of chitosan nanoparticles loaded with cinnamon essential oil on the quality of chilled pork.,LWT-Food Science and Technology, 63 (1), 519 -526.
[6] Nguyen Thi Hoang Lan; Le Danh Tuyen; Bui Quang Thuat (2016), Investigation of the potential utility of perilla essential oil in preservation of fresh pork,Vietnam J. Agri. Sci., 14 (7), 1052 -1059.
[7] Yassin - Nessrien; M. N. (2003), Effect of storage conditions on the quality param eters of differently treated fish,Doctoral dissertation, Ph. D. Thesis, Fac. Agric. Ain Shams, Univ. Cairo. Egypt.
[8] (2018), Thịt mát - Phần 1: Thịt lợn.,Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12429-1: 2018
[9] (2002), Thịt và sản phẩm thịt - đo độ pH - phương pháp chuẩn do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành.,Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4835: 2002 (ISO 2917: 1999)
[10] (2007), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - phương pháp phát hiện và định lượng Enterobacteriaceae - Phần 2: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc.,Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5518 - 2: 2007 (ISO 21528 - 2: 2004)
[11] (2013), Thịt và thủy sản - định lượng Escherichia coli bằng phương pháp sử dụng đĩa đếm Petrifilm.,Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9976: 2013
[12] (2015), Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - phương pháp định lượng vi sinh vật - Phần 2: Đếm khuẩn lạc ở 30°C bằng kỹ thuật cấy bề mặt.,Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4884 - 2: 2015 (ISO 4833 - 2: 2013 đính chính kỹ thuật 1: 2014)
[13] (2019), Thịt tươi - Yêu cầu kỹ thuật.,Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7046: 2019
[14] Phan Thanh Tâm; Hồ Phú Hà; Trần Ánh Ngọc (2012), Nghiên cứu bảo quản nguyên liệu thịt bằng chế phẩm chitosan.,Tạp chí Khoa học và Công nghệ . 50 (3A), 163 -168.
[15] Bonilla; J.; Vargas; M.; Atarés; L.; Chiralt; A. (2014), Effect of chitosan essential oil films on the storage-keeping quality of pork meat products.,Food and bioprocess technology, 7 (8), 2443 - 2450.
[16] Ojagh; S. M.; Rezaei; M.,; Razavi; S. H.; Hosseini; S. M. H. (2010), Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout.,Food chemistry, 120 (1), 193 -198.
[17] Perricone; M.; Arace; E.; Corbo; M. R.; Sinigaglia; M.; Bevilacqua; A. (2015), Bioactivity of essential oils: a review on their interaction with food components.,Frontiers in microbiology, 6, 76.
[18] Wang; H.; Liu; Y. (2010), Chemical composition and antibacterial activity of essential oils f-rom different parts of Litsea cubeba.,Chem Biodivers, 7 (1), 229 - 235.
[19] Huyen; P. T. (2014), Medicinal plant resources in Vietnam.,EBSEA 2014 (Exploring Biodiversity for Sustainable Developpment in South East Asia)
[20] Chaleshtori; F. S.; Chaleshtori; R. S. (2017), Antimicrobial activity of chitosan incorporated with lemon and oregano essential oils on broiler breast meat during refrigerated storage.,Nutrition & Food Science. 47 (3), 306-317.