BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,134,962
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Nguyễn Lê Anh Đào, Huỳnh Thị Kim Duyên, Nguyễn Quốc Thịnh, Trần Minh Phú(1), Nguyễn Thị Như Hạ, Kazufumi Osako, Toshiaki Ohshima

Ảnh hưởng của cao chiết từ ba loài nấm ăn đến khả năng chống oxy hoá dầu cá

Effects of mushroom extracts on the antioxidative capacity of salmon oil preservation

Khoa học (Đại học Cần Thơ)

2021

CĐTS

91-98

1859-2333

Bảo quản dầu cá hồi, Chất chống oxy hóa, Nấm bào ngư xám, Nấm kim châm, Nấm rơm

Antioxidant, Flammulina velutipes, Pleurotus sajorcaju, Salmon oil storage, Volvariella volvacea

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích khảo sát khả năng chống oxy hóa của cao chiết từ ba loài nấm ăn, nấm rơm (Volvariella volvacea), bào ngư (Pleruotus sajorcaju) và kim châm (Flammulina velutipes), từ đó ứng dụng cao chiết trong bảo quản các sản phẩm thủy sản. Cao chiết từ ba loài nấm được chiết trong nước ở 95 ± 2oC trong 1 giờ. Hoạt tính chống oxy hóa của cao chiết từ các loài nấm ăn được đánh giá thông qua khả năng khử gốc tự do 2,2-diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) và tổng hàm lượng phenolic. Cao chiết từ các loài nấm ăn được bổ sung vào dầu cá hồi nhằm đánh giá khả năng chống oxy hóa ở nhiệt độ 60oC thông qua việc xác định chỉ số peroxide (PV) và thiobarbituric acid reactive substance (TBARS). Kết quả cho thấy khả năng khử gốc tự do DPPH (IC50) tăng dần từ nấm rơm, nấm bào ngư xám, gốc nấm và thân nấm kim châm lần lượt là 618 µg/mL, 919 µg/mL, 1114 µg/mL và 1354 µg/mL. Tổng hàm lượng phenolic của cao chiết giảm dần từ nấm rơm, gốc nấm kim châm, nấm bào ngư xám và thân nấm kim châm lần lượt là 0,60 mgGAE/100mg; 0,51 mgGAE/100mg; 0,43 mgGAE/100mg và 0,23 mgGAE/100mg cao chiết. Cao chiết từ ba loài nấm ăn có thể được sử dụng để bảo quản dầu cá hồi, thể hiện thông qua khả năng chống oxy hóa của chúng trong suốt 12 ngày bảo quản.

This study was conducted to investigate the antioxidant property of the extracts from three edible mushroom species, including Volvariella volvacea, Pleurotus sajor-caju, and Flammulina velutipes, which can be used in seafood storage. The aqueous extracts of these mushrooms were prepared by hot water at 95 ± 2oC in 1 hour. The antioxidant activity of aqueous mushrooms extracts was evaluated throughout the capacity of eliminating free radical DPPH and the total phenolic compounds presented in the extracts. A further assessment was performed to examine the antioxidant efficiency of mushroom extracts supplemented in salmon oil at 60oC by measuring peroxide value (PV) and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS). The results showed that IC50 values of Volvariella volvacea, Pleruotus sajor-caju, root of Flammulina velutipes and stem of Flammulina velutipes were 618 µg/mL, 919 µg/mL, 1114 µg/mL and 1354 µg/mL, respectively. Total phenolic content the extract from Volvariella volvacea, root of Flammulina velutipes, Pleruotus sajor-caju and stem of Flammulina velutipes were 0.60 mgGAE/100mg; 0.51 mgGAE/100mg; 0.43 mgGAE/100mg and 0.23 mgGAE/100mg, respectively. Mushroom extracts could be used for storage of salmon oil at 60oC through their antioxidant capacity during 12 days of storage.

TTKHCNQG, CVv 403

Xem toàn văn
  • [1] Zhang, Z., Lv, G., He, W., Shi, L., Pan, H., & Fan, L. (2013), Effects of extraction methods on the antioxidant activities of polysacc-harides obtained f-rom Flammulina velutipes,Carbohydrate polymers, 98(2), 1524-1531
  • [2] Zacheo, G., Cappello, A. R., Perrone, L. M., & Gnoni, G. V. (1998), Analysis of factors influencing lipid oxidation of almond seeds during accelerated ageing,LWT-Food Science and Technology, 31(1), 6-9
  • [3] Wu, L. C., Ho, J. A. A., Shieh, M. C., & Lu, I. W. (2005), . Antioxidant and antiproliferative activities of Spirulina and Chlorella water extracts,Journal of agricultural and food chemistry, 53(10), 4207-4212
  • [4] Wasser, S. P. (2010), Medicinal mushroom science: history, current status, future trends, and unsolved problems,International Journal of Medicinal Mushrooms, 12(1)
  • [5] Wang, L., Li, X., & Chen, Z. (2009), Sulfated modification of the polysacc-harides obtained f-rom defatted rice bran and their antitumor activities-214,International Journal of Biological Macromolecules, 44(2), 211
  • [6] Tibuhwa, D. D. (2012), Antiradical and antioxidant activities of methanolic extracts of indigenous termitarian mushroom f-rom Tanzania,Food Science and Quality Management, 7, 13-23
  • [7] Thiangthum, S., Dejaegher, B., Goodarzi, M., Tistaert, C., Gordien, A. Y., Hoai, N. N., ... & Vander Heyden, Y. (2012), Potentially antioxidant compounds indicated f-rom Mallotus and Phyllanthus species fingerprints,Journal of Chromatography B, 910, 114-121
  • [8] Sørensen, A. D., Nielsen, N. S., Decker, E. A., Let, M. B., Xu, X., & Jacobsen, C. (2011), The efficacy of compounds with different polarities as antioxidants in emulsions with omega-3 lipids,Journal of the American Oil Chemists' Society, 88(4), 489-502
  • [9] Singleton, V. L., & Rossi, J. A. (1965), Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdicphosphotungstic acid reagents,American journal of Enology and Viticulture, 16(3), 144-158
  • [10] Shahidi, F., & Zhong, Y. (2011), Revisiting the polar paradox theory: a critical overview,Journal of agricultural and food chemistry, 59(8), 3499-3504
  • [11] Semb, T. N. (2012), Analytical methods for determination of the oxidative status in oils,(master's thesis). Institutt for bioteknologi
  • [12] Porter, W. L. (1993), Paradoxical behavior of antioxidants in food and biological systems,Toxicology and Industrial Health, 9(1- 2), 93-122
  • [13] Nguyễn Lê Anh Đào, Nguyễn Thị Cẩm Tiên & Trần Minh Phú (2018), Ảnh hưởng của dung môi chiết tách đến hoạt tính chống oxy hóa của cao chiết từ bột tảo Spirulina (Anthrospira platensis),Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 54(số chuyên đề Thủy sản 1), 218-226
  • [14] Ngô Xuân Mạnh, Lương Thị Hà & Ngô Xuân Trung (2015), Hàm lượng polyphenol và khả năng chống oxi hóa của chúng trong một số loại nấm ăn,Tạp chí Khoa học và Phát triển, 13, 272-278
  • [15] Newton, E. B., Benedict, S. R., & Dakin, H. D. (1927), On thiasine, its structure and identification with ergothioneine,Journal of Biological Chemistry, 72(1), 367-373
  • [16] Liu, Y., Sun, J., Rao, S., Su, Y., & Yang, Y. (2013), Antihyperglycemic, antihyperlipidemic and antioxidant activities of polysacc-harides f-rom Catathelasma ventricosum in streptozotocininduced diabetic mice. Food and Chemical Toxicology, 57, 39-45,Liu, Y., Sun, J., Rao, S., Su, Y., & Yang, Y. (2013). Antihyperglycemic, antihyperlipidemic and antioxidant activities of polysacc-harides f-rom Catathelasma ventricosum in streptozotocininduced diabetic mice. Food and Chemical Toxicology, 57, 39-45
  • [17] Lê Thanh Hải, Nguyễn Minh Trí & Huỳnh Nguyễn Duy Bảo (2013), Nghiên cứu tách chiết và khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết nấm rơm,Tạp chí khoa học- Công nghệ Thủy sản Trường đại học Nha Trang, 4, 95-99
  • [18] Laguerre, M., Lopez Giraldo, L. J., Lecomte, J., Figueroa-Espinoza, M. C., Baréa, B., Weiss, J., ... & Villeneuve, P. (2010), Relationship between hyd-rophobicity and antioxidant ability of “phenolipids” in emulsion: a parabolic effect of the chain length of rosmarinate esters,Journal of agricultural and food chemistry, 58(5), 2869-2876
  • [19] Khatua, S., Paul, S., & Ac-harya, K. (2013), Mushroom as the potential source of new generation of antioxidant: a review,Research Journal of Pharmacy and Technology, 6(5), 3
  • [20] Ke, P. J., & Woyewoda, A. D. (1979), Microdetermination of thiobarbituric acid values in marine lipids by a direct spectrophotometric method with a monophasic reaction system,Analytica Chimica Acta, 106(2), 279-284
  • [21] Jang, M. S., Eun, J. B., Hideki, U., & Toshiaki, O. (2004), Antioxidative properties of mushroom Flammulina velutipes crude extract on the oxidation of cod liver oil in emulsion,Food Science and Biotechnology
  • [22] (1991), Section 74A, International Dairy Federation,IDF-Square Vergote 41, Brussels
  • [23] Ho, B. T., & Paul, D. R. (2009), Fatty acid profile of tra catfish (Pangasius hypophthalmus) compared to atlantic salmon (Salmo solar) and asian seabass (Lates calcarifer),International Food Research Journal, 16(4), 501-506
  • [24] Heleno, S. A., Barros, L., Sousa, M. J., Martins, A., Santos-Buelga, C., & Ferreira, I. C. (2011), Targeted metabolites analysis in wild Boletus species,LWT-Food Science and Technology, 44(6), 1343-1348
  • [25] Gogavekar, S. S., Rokade, S. A., Ranveer, R. C., Ghosh, J. S., Kalyani, D. C., & Sahoo, A. K. (2014), Important nutritional constituents, flavour components, antioxidant and antibacterial properties of Pleurotus sajorcaju,Journal of food science and technology, 51(8), 1483-1491
  • [26] Gao, C., Wang, Y., Wang, C., & Wang, Z. (2013), Antioxidant and immunological activity in vitro of polysacc-harides f-rom Gomphidius rutilus mycelium,Carbohydrate polymers, 92(2), 2187-2192
  • [27] Fu, H. Y., Shieh, D. E., & Ho, C. T. (2002), Antioxidant and free radical scavenging activities of edible mushrooms,Journal of food lipids, 9(1), 35-43
  • [28] Frankel, E. N. (2005), The Oily Press Lipid Library: Lipid Oxidation,
  • [29] Filipek, J. (1992), The effect of the mushroom Pleurotus ostreatus on the lipid peroxidation of phosphatidylcholine liposomes,Pharmazie, 47(5)
  • [30] Encarnacion, A. B., Fagutao, F., Hirono, I., Ushio, H., & Ohshima, T. (2010), Effects of ergothioneine f-rom mushrooms (Flammulina velutipes) on melanosis and lipid oxidation of kuruma shrimp (Marsupenaeus japonicus),Journal of agricultural and food chemistry, 58(4), 2577-2585
  • [31] Douny, C., Razanakolona, R., Ribonnet, L., Milet, J., Baeten, V., Rogez, H., ... & Larondelle, Y. (2016), Linseed oil presents different patterns of oxidation in real-time and accelerated aging assays,Food chemistry, 208, 111-115
  • [32] Cheung, L. M., Cheung, P. C., & Ooi, V. E. (2003), Antioxidant activity and total phenolics of edible mushroom extracts,Food chemistry, 81(2), 249-255
  • [33] Breene, W. M. (1990), Nutritional and medicinal value of specialty mushrooms,Journal of food protection, 53(10), 883-894
  • [34] Benjakul, S., Visessanguan, W., Phongkanpai, V., & Tanaka, M. (2005), Antioxidative activity of caramelisation products and their preventive effect on lipid oxidation in fish mince,Food chemistry, 90(1-2), 231-239
  • [35] Barros, L., Falcão, S., Baptista, P., Freire, C., VilasBoas, M., & Ferreira, I. C. (2008), Antioxidant activity of Agaricus sp. mushrooms by chemical, biochemical and electrochemical assays,Food chemistry, 111(1), 61-66
  • [36] Bao, H. N., Shinomiya, Y., Ikeda, H., & Ohshima, T. (2009), Preventing discoloration and lipid oxidation in dark muscle of yellowtail by feeding an extract prepared f-rom mushroom (Flammulina velutipes) cultured medium,Aquaculture, 295(3-4), 243-249
  • [37] Bao, H. N., Osako, K., & Ohshima, T. (2010), Value‐added use of mushroom ergothioneine as a colour stabilizer in processed fish meats,Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(10), 1634-1641