BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,795,371
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Công nghệ sinh học công nghiệp

Phạm Thị Minh Hoàng(1), Phạm Đỗ Trang Minh, Trần Thanh Lưu, Đoàn Thị Ngọc Thanh, Trần Quốc Bình, Lê Quang Trí

Biến tính tinh bột gạo bằng enzyme phân nhánh tái tổ hợp trong Bacillus subtilis

Modifying rice starch by using Bacillus branching enzyme

Tạp chí Công thương

2021

17

407-416

0866-7756

Tinh bột gạo, Bến tính tinh bột, Enzyme phân nhánh, Bacillus subtilis

Rice starch, Modified starch, Branching enzyme, Bacillus subtilis

Tinh bột là một trong những nguyên liệu chính cho bữa ăn hàng ngày. Song, năng lượng lớn tạo ra do tiêu thụ tinh bột hiện nay đang là mối quan tâm với những người bị tiểu đường hay béo phì. Một trong những giải pháp làm chậm quá trình tiêu hóa của tinh bột hay làm giảm năng lượng hấp thu là biến tính tinh bột bằng enzyme phân nhánh. Nghiên cứu này đã thu nhận, tinh sạch và khảo sát các điều kiện cho phản ứng biến tính tinh bột gạo của enzyme phân nhánh Bacillus branching enzyme (BBE). Kết quả cho thấy, đã biểu hiện thành công enzyme BBE thông qua hệ thống biểu hiện B. subtilis 1012 và tinh chế bằng hệ thống sắc ký ái lực Ni - NTA. Thông số tối ưu cho quá trình biến tính tinh bột gạo bằng enzyme phân nhánh là pH 7, nhiệt độ 65°c, nồng độ tinh bột 5%, nồng độ enzyme 25U và thời gian ủ 6 giờ. Kết quả phân tích cấu trúc cho thấy tinh bột biến tính có tỷ lệ mạch nhánh tăng thêm 12,3% so với tinh bột gạo tự nhiên.

 

 

Starch is one of the main ingredients in the daily meals. However, the high energy source from starchy foods is a concern for people with diabetes or obesity. One of the solutions to slow down starch digestion in order to reduce energy absorption is to modify starch with branching enzymes. This study obtained, purified and investigated the conditions for the rice starch modification by using Bacillus branching enzyme (BBE). The study’s resuls show that BBE was successfully expressed through B. subtilis 1012 expression system and purified by Ni-NTA affinity chromatography system. Optimal conditions for this modification with the use of branching enzyme are pH 7, 65°c, 5% starch concentration, 25U enzyme concentration and incubation time of 6 hours. Structural analysis results showed that the modified starch had an increase in branched chain rate by 12.3% compared to natural rice starch.

 



 



 

TTKHCNQG, CVv 146

Xem toàn văn