Mối quan hệ giữa độ ẩm và hoạt độ nước của chè đen thành phẩm trong quá trình bảo quản

Chỉ số đề mục

68.35.71; 68.35.54

Lĩnh vực nghiên cứu

Trồng trọt

Dạng tài liệu

Tác giả

Đỗ văn Chương, Đặng Thị Thanh Quyên, Đỗ Văn Chương⁽¹⁾

Nhan đề

Mối quan hệ giữa độ ẩm và hoạt độ nước của chè đen thành phẩm trong quá trình bảo quản

Nhan đề tiếng anh

Relationship between the moisture and water activity of black tea finished products during storage

Nguồn trích

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2012

Số

10

Trang

63-69

ISSN

1859-4581

Từ khóa

Chè đen thành phẩm, Bảo quản, Độ ẩm, Môi trường không khí, Hoạt độ nước

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Tóm tắt tiếng anh

Determining the appropriate specifications in the preservation process in general tea and black tea in particular not finished the long time preservation, but also preserves the quality of tea products in a stable time. Results of research of equilibrium moisture content of tea was detennined finished tea should be stored at an ambient relative humidity 70 percent. Has been developed absorption isothenn of finished black tea at a temperature 28°C + or - 3, absorption isothenn of finished black tea that knowing one of two values of relative humidity or tea water activityb (Aw) is the graph will know the value of the other, and identify some limitations tea moisture 6.5 percent respectively Aw 0.4 is a safety zone for the preservation of tea. In determining the relationship between water activity (Aw) and moisture content of tea in different ecological zones have concluded the safety of tea moisture when stored at delta 6.0 percent, midlands 6.5 percent and 7.0 percent mountainous.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv201

File toàn văn

Xem toàn văn