BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  20,309,187
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Khoa học công nghệ chăn nuôi khác

Nguyễn Hải Vân(1), Lưu Việt Hà, Hoàng Thị Kim Anh, Phan Thanh Tâm

Nghiên cứu khả năng bảo quản thịt heo tươi bằng hỗn hợp tinh dầu quả Màng tang [Litsea cubeha] và chitosan ở nhiệt độ lạnh

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

2021

09

81 - 88

1859-4581

Cây màng tang, Tinh dầu, Chitosan, Bảo quản thịt, Nhiệt độ lạnh

Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định ảnh hưởng việc xử lý phức họp tinh dầu quả màng tang (TDMT) và chitosan (CTS) đến các chỉ tiêu cảm quan (màu sắc, cấu trúc, mùi, vị), chỉ tiêu hoá lý (pH, NHj), chỉ tiêu vi sinh vật (vi sinh vật hiếu khí tổng số, E. coli, Enterobactericeae) và thời hạn bảo quản thịt lợn tưoi. Thịt nạc mông tưoi được tiến hành phun CTS, TDMT và phức họp CTS-TDMT lên bề mặt và lên màng bao miếng thịt ở nồng độ tưong ứng là 0,32; 0,02; 0,08 - 0,005% (w/w) và bảo quản ờ điều kiện lạnh (2 ± 2°C). Kết quả cho thấy mẫu phun hỗn họp CTS - TDMT lên bề mặt thịt có tác dụng tốt nhất trong việc kéo dài thòi gian bảo quản thịt lợn tưoi (15 ngày), tiếp theo là mẫu phun TDMT lên bề mặt thịt, phun CTS lên bề mặt thịt, phun hỗn họp CTS - TDMT lên màng bao gói, phun TDMT lên màng bao gói (12 ngày) và kém nhất ở mẫu phun CTS lên màng bao gói (9 ngày). Kết quả nghiên cứu chứng minh tiềm năng ứng dụng của các hợp chất tự nhiên trong bảo quản thịt ở điều kiện lạnh.

TTKHCNQG, CVv 201

Xem toàn văn