BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  20,613,622
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Các công nghệ xử lý sinh học, xúc tác sinh học; lên men

Đoàn Thị Kiều Tiên, Huỳnh Thị Hoàng Anh, Nguyễn Ngọc Thạnh, Huỳnh Xuân Phong(2), Hà Thanh Toàn(1), Ngô Thị Phương Dung

Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia L.) của tỉnh Kiên Giang

Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

2018

01

54-62

1859-4581

Nấm men, Trái giác, Lên men rượu vang, Tuyển chọn, Phân lập

Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu phân lập và tuyển chọn nấm men chịu nhiệt có khả năng lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia L.). Kết quả phân lập được 46 chủng nấm men từ 17 mẫu trái giác được thu thập ở 4 tỉnh vùng đồng bằng sông Cửu Long gồm Kiên Giang, An Giang, Đồng Tháp và Long An. Dựa và các khoa học phân loại của nấm men như hình thái, sinh lý và sinh hóa, đã xác định các chủng nấm men phân lập được thuộc ba giống Sacccharomyces, Pichia và Hanseniaspora. Kết quả đã sở tuyển được 17 nấm men có khả năng chịu nhiệt trong khoảng 37-45oC và chịu cồn ở mức 9-12%(v/v). Các chủng nấm men sơ tuyển bao gồm 15 chủng thuộc giống Sacccharomyces KG1.1, KG2.1, KG2.3, KG3.1, KG3.2, KG5.1, AG1.2, AG1.3, AG2.1, AG3.1, AG4.2, DT1.2, DT3.1, DT3.2 và LA1.3)và 2 chủng thuộc giống Pichia (AG2.3 và LA3.4). Qua kết quả khảo sát khả năng lên men rượu vang từ dịch trái giác ở 37oC, chủng Sacccharomyces sp. AG2.1 được tuyển chọn cho có hoạt lực lên men cao nhất với hàm lượng ethanol đạt được là 8,0%(v/v).

TTKHCNQG, CVv 201

Xem toàn văn