Nghiên cứu sự biến đổi một số thành phần của các ngừ chù (Auxis thazard) trong quá trình bảo quản bằng nước đá kết hợp với chitin phân tử lượng thấp

Chỉ số đề mục

69.99

Lĩnh vực nghiên cứu

Thuỷ sản

Dạng tài liệu

Tác giả

Trần Văn Vương, Nguyễn Thị Vân, Vũ Ngọc Bội⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu sự biến đổi một số thành phần của các ngừ chù (Auxis thazard) trong quá trình bảo quản bằng nước đá kết hợp với chitin phân tử lượng thấp

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Nông nghiệp & phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2016

Số

16

Trang

56-62

ISSN

1859-4581

Từ khóa

Cá ngừ chù, Nước đá, Chitin phân tử, Hóa học, Biến đổi, Bảo quản

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Sự biến đổi một số thành phần hóa học của các ngà chì đánh bắt tại vùng biển Khánh Hòa, Việt Nam trong quá trình bảo quản bằng nước đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp. Trong quá trình bảo quản, sự biến đổi một số thành phần hóa học của cá ngừ chù có sự biến đổi theo thời gian. Tuy nhiên sự biến đổi xảy ra không đều và có sự khác biệt đáng kể trong một số giai đoạn. Cụ thể ở giai đoạn từ 0 đến 7 ngày các thành phần hóa học hầu như không biến đổi, từ 7 tới 18 ngày sự biến đổi diễn ra rõ ràng hơn, ở 18 đến 24 ngày sự biến đổi bắt đấu diễn ra nhanh và sau 24 ngày thì biến đổi rất nhanh.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv201

File toàn văn

Xem toàn văn