NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ NẤM LINH CHI ĐEN

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học nông nghiệp

Dạng tài liệu

Tác giả

Đinh Thị Kim Hoa, Nguyễn Thị Tình, Vi Đại Lâm, Jessica Amanda, Nguyễn Thị Phương Mai, Nguyễn Thu Hà, Ngô Thị Hạnh, Lưu Hồng Sơn⁽²⁾⁽¹⁾

Nhan đề

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ NẤM LINH CHI ĐEN

Nhan đề tiếng anh

STUDY ON THE PROCESSING OF TEA BAGS FROM GANODERMA SUBRESINOSU

Nguồn trích

Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Thái Nguyên

Năm xuất bản

2023

Số

09

Trang

486-491

ISSN

Từ khóa

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nấm Linh chi đen có tên khoa học là Ganoderma subresinosu. Nấm Linh chi đen còn gọi là Hắc linh chi, có vị mặn, tính lành, có chứa nhiều dược chất rất quý hiếm. Trà túi lọc phổ biến trên thế giới là loại thức uống tiện lợi, có lợi cho sức khỏe. Vì vậy nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc từ nấm Linh chi đen là một hướng đi có tính ứng dụng thực tiễn cao. Nghiên cứu đã sử dụng Linh chi đen thu thập ở huyện Bảo Lạc, tỉnh Cao Bằng có độ ẩm 80%, tro 5,5%, tanin 1,2%. Nấm Linh chi đen được sấy ở nhiệt độ 60ºC, nghiền nhỏ về kích thước 0,5 < d ≤ 1 mm, được phối trộn với cam thảo và cỏ ngọt với tỷ lệ tương ứng 15% và 15% để cải thiện chất lượng sản phẩm. Phân tích chất lượng vi sinh của sản phẩm cho kết quả tổng vi sinh vật hiếu khí 4,6.10⁴ CFU/g, nấm men - nấm mốc 1,5.103 CFU/g, Coliform 2.102 CFU/g, Salmonella 0 CFU /25g đạt theo TCVN 7975 – 2008 về chè thảo mộc túi lọc. Kết quả của nghiên cứu là cơ sở khoa học quan trọng góp phần ứng dụng vào việc nâng cao giá trị của nấm Linh chi đen trong sản xuất thực tiễn.

Tóm tắt tiếng anh

The black reishi mushroom is scientifically named as Ganoderma subresinosum. Black reishi is salty, benign, containing many rare, useful medicinal substances. Tea bags are popular in the world as a convenient and healthy drinking. Therefore, the research aims to build the process of producing tea bags from the fruiting bodies of black reishi, with a direction to greatly practical applications. The research used black reishi collected in Bao Lac district, Cao Bang province with 80% moisture, 5.5% ash, 1.2% tannin. Black reishi is dried at 60ºC, crushed to a size of 0.5 < d ≤ 1 mm and mixed with licorice and stevia with the ratio of 15% and 15% respectively to improve the quality of the product. Analysis of the microbiological quality of the product showed that the total number of aerobic microorganisms is about 4.6.10⁴ colonies/g, yeast – mold is 1.6.103 colonies/g, Coliform is 2,102 colonies/g, Salmonella is 0 colonies /25g, meeting TCVN 7975 - 2008 about herbal tea filter bags. The results of the study are an important scientific basis, contributing to the application to improve the value of black reishi in practical production.

Kí hiệu kho

File toàn văn

Xem toàn văn