Độ bền và hoạt tính kháng oxy hoá của anthocyanin từ gạo nếp than (Oryza sativa l. Glutinosa tanaka)

Chỉ số đề mục

65.09; 31.23

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Phạm Thành Quân, Nguyễn Thanh Hải, Võ Thị Kim Anh, Ngô Sơn Tùng⁽¹⁾

Nhan đề

Độ bền và hoạt tính kháng oxy hoá của anthocyanin từ gạo nếp than (Oryza sativa l. Glutinosa tanaka)

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Tuyển tập các công trình Hội nghị Khoa học và Công nghệ Hoá hữu cơ toàn quốc lần thứ hai

Năm xuất bản

2001

Số

Trang

387-394

ISSN

Từ khóa

Anthoxyanin, Gạo nếp than, Chất màu thực phẩm

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Độ bền màu đối với nhiệt độ và pH của các anthocyanin từ gạo nếp than (Oryza sativa l. Glutinosa tanaka) của tỉnh Sóc Trăng-Việt Nam đã được nghiên cứu so sánh với các anthocyanin của các chất màu thực phẩm thương mại sử dụng các phân tích quang phổ và phân tích màu sắc. Các anthocyanin từ gạo nếp than có hoạt tính kháng oxi hoá. Trong vùng khảo sát từ 50-100 ppm, hoạt tính kháng oxi hoá tăng theo nồng độ. ở nồng độ 100 ppm theo phương pháp thiocyanat thì hoạt tính kháng oxi hoá của anthocyanin từ gạo nếp than là 64,9 có hiệu quả 79,8 so với tert-butyl-p-hydroxy-toluene (BHT)

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, Vđ 117/2001

File toàn văn

Xem toàn văn