Beta–galactosidase của chủng Lactobacillus fermentum FV4: Từ tuyển chọn chủng đến xác định đặc tính tạo galacto-oligosacc-haride của enzyme

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

40603 - Các công nghệ enzym và protein trong nông nghiệp

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Tiến Thành, Trần Thị Na, Nguyễn Thị Lâm Đoàn, Nguyễn Hoàng Anh⁽¹⁾

Nhan đề

Beta–galactosidase của chủng Lactobacillus fermentum FV4: Từ tuyển chọn chủng đến xác định đặc tính tạo galacto-oligosacc-haride của enzyme

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Khoa học nông nghiệp Việt Nam

Năm xuất bản

2021

Số

6

Trang

745-755

ISSN

2588-1299

Từ khóa

Beta-galactosidase, Transgalactosyl, Galacto-oligosacc-harides, Enzyme

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nghiên cứu được thực hiện nhằm tuyển chọn, định danh chủng vi khuẩn lactic sinh enzyme -galactosidase có hoạt tính transgalactosyl và xác định đặc tính của enzyme để định hướng ứng dụng trong sản xuất Galactooligosacchride (GOS). -galactosidase của chủng vi khuẩn FV4 phân lập từ dưa cải lên men được xác định có hoạt tính transgalactosyl, chuyển hóa lactose thành GOS thông qua phân tích sản phẩm chuyển hóa bằng sắc ký bản mỏng (TLC). Chủng FV4 được xác định và đặt tên là Lactobacillus fermentum FV4 dựa trên việc so sánh trình tự đoạn gen mã hoá 16S rRNA. Kết quả xác định đặc tính của -galactosidase kỹ thuật của chủng này chỉ ra rằng enzyme có hoạt độ cao nhất trong dải pH từ 6,5-8,5 và bền nhất tại pH 7,5, sau 24 giờ tại pH7,5 hoạt tính của enzyme vẫn còn 92,8%. Enzyme có hoạt độ tối ưu ở 50C và bền tại nhiệt độ 30C trong 24 giờ. Thêm vào đó, K+, Na+, DTT với nồng độ 1 và 10mM, cũng như Mg2+ với nồng độ 1mM làm tăng hoạt tính xúc tác của enzyme. Sản phẩm chuyển hóa lactose thành GOS của enzyme -galactosidase đã được phân tích bằng TLC và HPLC cho thấy enzyme -galactosidase chuyển hóa được 65% lactose thành 8% GOS trong thời gian 6 giờ phân giải.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CTv 169

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] Torres D.P.M., Gonc-alves M.P.F., Teixeira J.A. & Rodrigues L.R. (2010), Galacto Oligosacc-harides: Production, Properties, Applications, and Significance as Prebiotics.,Comprehensive reviews in food science and food safety.
[2] Sanders M.E., Merenstein D.J., Reid G., Gibson R. & Robert A. (2019), Probiotics and prebiotics in intestinal health and disease: f-rom biology to the clinic.,Nature Reviews Gastroenterology and hepatology. 16: 605-616.
[3] Nguyen T.T., Nguyen H.A., Lozel Arreola R., Mlynek G., Djinovic-Carugo K., Mathiesen G., Nguyen T.H. & Haltrich D. (2012), Homodimeric -galactosidase f-rom Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus DSM 20081: expression in Lactobacillus plantarum and biochemical c-haracterization.,Journal of Agricultural and Food Chemistry. 7: 1713-172.
[4] Nguyen T.H., Splechtna B., Krasteva S., Kneifel W., Kulbe K.D., Divne C. & Haltrich D. (2007), C-haracterization and molecular cloning of a heterodimeric -galactosidase f-rom the probiotic strain Lactobacillus acidophilus R22.,FEMS Microbiology Letters. 269: 136-144
[5] Nguyen T.H., Splechtna B., Steinb€ock M., Kneifel W., Lettner H.P., Kulbe K.D. & Haltrich D (2006), Purification and C-haracterization of Two Novel - Galactosidases f-rom Lactobacillus reuteri,,Journal of Agricultural and Food Chemistry: 54: 4989-4998
[6] Nakayama T. & Amachi T (1999), Beta-galactosidase, Enzymology.,In Encyclopedia of Bioprocess Technology: Fermentation, Biocatalysis, and Bioseparation; Flickinger M.C., Drew S.W., Eds.; John Willey: New York. pp. 1291-1305.
[7] Miller G., Jarvis J. & McBean L.D (1995), Lactose Intolerance Handbook of Dairy Foods and Nutrition.,CRC Press, Boca Raton. FL. pp. 187-220.
[8] Liu X., Koong Lu W., Tian H. & Tian Y. (2011), -galactosidase with trans glycosylation activity f-rom Lactobacillus fermentum K4,,American Dairy Science Association. 94(12): 5811-5820.
[9] Iqbal S., Nguyen T.H., Nguyen T.T., Maischberger T. & Haltrich D. (2010), -Galactosidase f-rom Lactobacillus plantarum WCFS1: biochemical c-haracterization and formation of prebiotic galactooligosacc-harides.,Carbohydrate research. 345: 1408-1416.
[10] Corgneau M., Scher J., Ritie-Pertusa L., Le D.t.l., Petit J., Nikolova Y., Banon S. & Gaiani C. (2015), Recent advances on lactose intolerance: Tolerance thresholds and currently available answers.,Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 57(15): 3344-3356
[11] Chen W., Chen H., Xia Y., Zhao J., Tian F. & Zhang H. (2008), Production, purification, and c-haracterization of a potential thermostable galactosidase for milk lactose hydrolysis f-rom Bacillus stearothermophilus.,J Dairy Sci. 91(5): 1751-58.