Nghiên cứu ứng dụng carrageenan thu nhận từ rong sụn kappaphycus alvarezii trong bảo quản trái ổi

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

40107 - Bảo quản và chế biến nông sản; 211 - Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Thị Mỹ Hường, Trường Thị Hồng Vân, Phạm Hữu Thắng, Lưu Trường Vũ, Hoàng Thị Ngọc Nhơn⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu ứng dụng carrageenan thu nhận từ rong sụn kappaphycus alvarezii trong bảo quản trái ổi

Nhan đề tiếng anh

Using carrageenan obtained from kappaphycus alvarezii to reduce dry-matter loss during the preservation of frozened guava fruit

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2019

Số

17

Trang

317-323

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Quả ổi, Chiết tách, Carrageenan, Rong sụn, Quy trình, Kappaphycus alvarezii, Bảo quản

Từ khóa tiếng anh

Guava fruit, Supercritical extraction, Carrageenan, Cartilage seaweed, Procedure, Kappaphycus alvarezii, Preservation

Tóm tắt

Nghiên cứu này thực hiện trích ly carrageenan từ rong sụn (Kappaphycus alvarezii) và nghiên cứu ứng dụng để bảo quản ổi nhằm giảm sự hao hụt chất khô và hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn gây hư hỏng trong quá trình bảo quản. Caưageenan từ rong sụn thu được bằng phương pháp trích ly với dung môi nước cất, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/40 (w/v), nhiệt độ trích ly 80°c, thời gian trích ly 2 giờ và số lần trích ly là 1, kết tủa dung dịch thu được bằng CaCl2 1%. Quy trình sản xuất carrageenan bán tinh chế thu được carrageenan dạng bột, màu trắng ngà, độ mịn đồng nhất, hiệu suất thu hồi đạt 65,96% với rong khô có độ ẩm 9,21%. Dung dịch sử dụng làm màng bảo quản là hỗn hợp gồm carrageenan, kali sorbat, glycerol, polyethylene glycol 6000, tỷ lệ hỗn hợp/ dung môi nước cất là l/40w/v. Hỗn hợp được khuấy từ gia nhiệt ở 80°c trong 30 phút sau đó để nguội. Mẫu ổi được thu hoạch tại vườn thuộc xã Tân An, huyện Vĩnh Cửu, tỉnh Đồng Nai, ổi được rửa sạch và để ráo, sau đồ nhúng vào dung dịch và để ráo. Mẫu ổi được để trong điều kiện thường tại phòng thí nghiệm để khảo sát sự hao hụt chất khô và sự hư hỏng giữa mẫu thí nghiệm và mẫu đối chứng trong 15 ngày.

Tóm tắt tiếng anh

This study performed carrageenan extraction from cartilage seaweed (Kappaphycus alvarezii) and applied research to preserve guava in order to reduce dry matter loss and limit the penetration of spoilage bacteria during storage. Carrageenan from cartilage is obtained by extraction with distilled water solvent, ratio of raw materials / solvent 1/40 (w / v), extraction temperature 80 ° c, extraction time 2 hours and number of times 1 extraction, precipitate the solution obtained with 1% CaCl2. The semi-refined carrageenan production process can obtain powdered carrageenan, ivory-white color, uniform fineness, the recovery efficiency is 65.96% with dry seaweed with a moisture content of 9.21%. The solution used as a preservative film is a mixture of carrageenan, potassium sorbate, glycerol, polyethylene glycol 6000, the mixture ratio / distilled water solvent is l / 40w / v. The mixture is stirred from heating at 80 ° C for 30 minutes then allowed to cool. Guava samples were harvested in the garden of Tan An commune, Vinh Cuu district, Dong Nai province, guava was washed and drained, then dipped in solution and drained. Guava samples were kept under normal laboratory conditions to investigate the dry matter loss and damage between the experimental and the control samples for 15 days.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn