Nghiên cứu ảnh hưởng của kỹ thuật thu hái để sản xuất nguyên liệu chế biến chè xanh dạng Sencha từ giống chè Kim Tuyên tại Phú Thọ

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Bảo quản và chế biến nông sản

Dạng tài liệu

Tác giả

Đặng Văn Thư, Nguyễn Thị Phúc, Nguyễn Mạnh Hà, Nguyễn Ngọc Bình, Trân Xuân Hoàng, Trần Xuân Hoàng⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu ảnh hưởng của kỹ thuật thu hái để sản xuất nguyên liệu chế biến chè xanh dạng Sencha từ giống chè Kim Tuyên tại Phú Thọ

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2018

Số

11

Trang

56-59

ISSN

1859-4581

Từ khóa

Chè xanh, Sencha, Thu hái, Kỹ thuật, Nguyên liệu, Chế biến, Chè Kim Tuyên

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Thu hái chè búp tươi là khâu quan trọng trong kỹ thuật canh tác chè. Kết quả nghiên cứu kỹ thuật hái đổi với giống chè Kim Tuyên để sản xuất nguyên liệu chế biến chè xanh dạng Sencha tại Phú Thọ cho thấy: Công thức hái búp 1 tôm 3 lá năng suất đạt 10,23 tấn/ha, tăng 29,99% và hái búp 1 tôm 4 lá năng suất đạt 11,11 tấn/ha, tăng 41,17% so với công thức hái búp 1 tôm 2 lá; tỷ lệ bánh tẻ giữa các công thức hái của giống tôm 3 lá vài hái 1 tôm 4 lá có hàm lượng tanin, chất hòa tan, axit amin, đường khử có sự chênh lệch không rõ. Công thức hái 1 tôm 2 lá có chất lượng chè xanh dạng Sencha tốt nhất và điểm thử nếm cảm quan đạt cao nhất (16,97 điểm) so với công thức hái 1 tôm 3 lá và 1 tôm 4 lá.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn