Khả năng chống oxy hoá của hạt tiêu Giamaica trong quá trình bảo quản thịt

Chỉ số đề mục

65.13

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Đắc Vinh, Nguyễn Ngân Hà⁽¹⁾

Nhan đề

Khả năng chống oxy hoá của hạt tiêu Giamaica trong quá trình bảo quản thịt

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Khoa học: Khoa học tự nhiên và công nghệ (Đại học quốc gia Hà Nội)

Năm xuất bản

2002

Số

4

Trang

68-74

ISSN

0866-8612

Từ khóa

Thịt, Bảo quản, Chống oxy hoá, Hạt tiêu, Ơgenol, Metylơgenol

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Thành phần của dịch chiết hạt tiêu Giamaica bằng etanol đã được xác định, trong đó chủ yếu là eugenol chiếm 56,2 và metyleugenol chiếm 25,1, các chất khác chỉ chiếm dưới 4. Các mẫu thịt nướng đã và không được bổ sung các dịch chiết trên và bảo quản trong tủ lạnh (4 độ C). Kết quả phân tích các chỉ số peroxit và axit thiobarbituric của các mẫu thịt này đã chứng tỏ khả năng chống oxy hoá của hạt tiêu Giamaica. Đó chính là do hạt tiêu có hàm lượng cao eugenol

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, CTv 8

File toàn văn

Xem toàn văn