Nghiên cứu chế biến nước uống từ quả bí đao

Chỉ số đề mục

65.51

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Đống Thị Anh Đào⁽¹⁾, Du Long Châu

Nhan đề

Nghiên cứu chế biến nước uống từ quả bí đao

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Hoá học thế kỷ XXI vì sự phát triển bền vững: Tuyển tập các session: Tập II: Quyển II

Năm xuất bản

2003

Số

2

Trang

46a-51a

ISSN

Từ khóa

Bí đao, Nước uống, Kali, Dinh dưỡng

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Bí đao là loại quả phổ biến, dễ trồng, giá thành không cao, dược tính tốt, vị ngọt tác dụng lợi tiểu, trợ tim, giải nhiệt, tiêu phù thuỳ. Nghiên cứu này đưa ra sản phẩm nước uống dinh dưỡng với hương vị và màu sắc tự nhiên từ trái bí đao. Đã tạo với hương vị đặc trưng cho sản phẩm bằng phương pháp gia nhiệt hỗn hợp lá/đường (tỷ lệ 1/1) ở 185oC. Nước uống chế biến từ bí đao không những tận dụng được nguồn nguyên liệu nông nghiệp dồi dào mà còn tạo sự đa dạng về sản phẩm, đạt thực phẩm tự nhiên có thành phần dinh dưỡng: đường tổng 9,85% , nitơ amin 21,6 mg/l, tro 1,03 g/l, kali 0,044% , độ khô hoà tan 12oBx .

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, Vđ907/2005

File toàn văn

Xem toàn văn