Ảnh hưởng của một số thông số đến quá trình sấy phun dịch đạm thủy phân từ vi sụn cá mập (Carc-harhinus dussumieri)

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật hoá dược

Dạng tài liệu

Tác giả

Vũ Ngọc Bội⁽¹⁾, Đinh Hữu Đông, Nguyễn Thị Mỹ Trang

Nhan đề

Ảnh hưởng của một số thông số đến quá trình sấy phun dịch đạm thủy phân từ vi sụn cá mập (Carc-harhinus dussumieri)

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Tạp chí khoa học - công nghệ thủy sản - Đại học Nha Trang

Năm xuất bản

2020

Số

3

Trang

10-21

ISSN

1859 - 2252

Từ khóa

Sấy phun, Sụn cá mập, Dịch thủy phân, Sụn cá mập, Bột đạm.

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Trong nội dung bài báo này, chúng tôi trình bày một phần kết quả nghiên cứu sấy phun tạo bột đạm chứa chondroitin sulphate từ dịch thủy phân sụn cá mập bằng enzyme protease. Kết quả nghiên cứu của chúng tôi cho thấy sụn cá mập tươi và dung dịch thủy phân từ sụn cá mập rất giầu năng lượng, khoáng chất, acid amin và chondrotin sulphate. Mặt khác, sụn cá mập tươi và dung dịch thủy phân từ sụn cá mập không chứa kim loại nặng. Nên sụn cá mập tươi và dịch thủy phân sụn cá mập rất thích hợp dùng làm thực phẩm và thực phẩm chức năng. Chúng tôi cũng xác định được các thông số thích hợp cho quá trình sấy phun tạo bột đạm chứa chondroitin sulphate từ dịch thủy phân sụn cá mập chất mang là maltodextrin với tỷ lệ sử dụng 12%, nhiệt độ không khí buồng sấy là 80oC, áp suất khí nén là 2,5 bar và tốc độ bơm nhập liệu là 12 mL/phút, hiệu suất thu hồi chondroitin sulphate và bột đạm tương ứng đạt 86,44% và 78,25%, bột đạm thu được có độ ẩm 4,27%.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHVNQG, CVv 400

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] Seda Ersus, Unal Yurdagel (2007), “Microencapsulation of anthocyanin pigments of black carrot (Daucuscarota L.) by spray drier”,,Journal of Food Engineering, 80, pp. 805-812.
[2] Renata V. Tonon, Catherine Brabet, Míriam D. Hubinger (2010), “Anthocyanin stability and antioxidant activity of spray dried açai (Euterpe oleracea Mart.) juice produced with different carrier agents”,,Food Research International, 43, pp. 907-914.
[3] Jan Pisecky (2002), Handbook of Industrial Drying,,Volume 1, Part III: Evaporation and Spray Drying in the Dairy Industry, Denmark, p. 715-743.
[4] Farndale W.R, Buttle D.J & Barrett A.J (1986), "Improved quantitation and discrimination of sulfated glycosaminoglycans by use of dimethylmethylene blue".,Biochim. Biophys. Acta. 883: p. 173-177.
[5] Arun S., Iva Filkova (2002), Handbook of Industrial Drying,,Volume 1, Part II: Industrial Spray Drying Systems, Denmark, p. 263-305.
[6] Nguyễn Thị Hồng Minh, Nguyễn Thị Thùy Ninh (2011), “Tối ưu hóa quá trình sấy phun dịch cà chua”,,Tạp chí Khoa học và Phát triển, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, Số 9(6), Tr. 1014 - 1020.Tạp chí Khoa học và Phát triển, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, Số 9(6), Tr. 1014 - 1020.
[7] Đặng Văn Hợp, Đỗ Minh Phụng, Vũ Ngọc Bội, Nguyễn Thuần Anh (2010), Phân tích kiểm nghiệm thực phẩm thủy sản,,
[8] Trần Cảnh Đình và cộng sự (2010), Nghiên cứu ứng dụng sản xuất thử nghiệm chondroitin và glucosamin từ nguyên liệu thủy sản,,Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu khoa học thuộc chương trình CNSH - thủy sản, Viện Hải sản, Hải phòng.
[9] Đinh Hữu Đông, Vũ Ngọc Bội, Nguyễn Thị Mỹ Trang (2020), “Ảnh hưởng của nồng độ enzyme và thời gian đến quá trình thủy phân sụn cá mập (carc-harhinus dussumieri)”,,Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Số 12, Kỳ 1.
[10] Đinh Hữu Đông, Vũ Ngọc Bội, Nguyễn Thị Mỹ Trang (2020), “Ảnh hưởng của thời gian thủy phân và loại enzyme đến quá trình thủy phân sụn cá mập (carc-harhinus dussumieri) bằng protease”,,Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Số 7, Kỳ 1.