Nghiên cứu điều kiện chế biến nước uống lên men từ mãng cầu xiêm (Annona muricata L.) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae RV002

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học nông nghiệp

Dạng tài liệu

BB

Tác giả

Đoàn Thị Kiều Tiên, Đỗ Thị Tuyết Nhung, Đặng Thị Hồng Diệu, Huỳnh Thị Ngọc Mi, Nguyễn Ngọc Thạnh, Huỳnh Xuân Phong⁽¹⁾*

Nhan đề

Nghiên cứu điều kiện chế biến nước uống lên men từ mãng cầu xiêm (Annona muricata L.) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae RV002

Nhan đề tiếng anh

Study on the appropriate conditions of the soursop (Annona muricata L.) juice fermentation using Saccharomyces cerevisiae RV002

Nguồn trích

Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam - B

Năm xuất bản

2023

Số

5B

Trang

76

ISSN

Từ khóa

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát điều kiện thích hợp lên men nước mãng cầu xiêm bằng nấm men Saccharomyces cerevisiae RV200 để góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ trái mãng cầu xiêm...

Tóm tắt tiếng anh

This study aims to survey the appropriate conditions of fermented soursop juice using Saccharomyces cerevisiae RV200, contributing to diversify the soursop products...

Kí hiệu kho

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] (2010), Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống không cồn,QCVN 6-2:2010/BYT
[2] Bùi Văn Tú (2019), Tối ưu hóa quá trình lên men nước giải khát cider dâu bằng phương pháp bề mặt đáp ứng bốn yếu tố,Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Sao Đỏ
[3] Nguyễn Đức Hanh và cộng sự (2016), Nghiên cứu sử dụng nấm men Sacc-haromyces cerevisiae trong chế biến nước quả táo mèo (Docynia indica) lên men có độ cồn thấp,Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam
[4] Lương Đức Phẩm (2010), Giáo trình công nghệ lên men,Giáo trình công nghệ lên men
[5] Somesh Sharma, et al. (2009), An overview on strawberry [Fragaria × ananassa (Weston) Duchesne ex Rozier] wine production technology, composition, maturation and quality evaluation,Natural Product Radiance
[6] (2008), Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79: Sản phẩm thực phẩm phân tích cảm quan: Phương pháp cho điểm,Tiêu chuẩn Việt Nam
[7] G.L. Miller (1959), Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar,Analytical Chemistry
[8] Tăng Thị Ánh Hồng, Nguyễn Thị Thu Sang (2017), Nghiên cứu sản xuất rượu từ trái bình bát Annona reticulata,Kỷ yếu Hội thảo khoa học Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh
[9] Huỳnh Xuân Phong và cộng sự (2021), Tối ưu hóa điều kiện lên men rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.) sử dụng nấm men Sacc-haromyces cerevisiae FBY015,Tạp chí Khoa học và Công nghệ
[10] Trần Thị Ngọc Mai (2020), Nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ quả sơ ri (Malpighia glabra L.),Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển
[11] A.B. Shori, et al. (2019), Potential health-promoting effects of probiotics in dairy beverages,Value-Added Ingredients and Enrichments of Beverages
[12] H.B.M.A. Khaidatul (2009), Physical Properties of Soursop (Annona muricata) Power Produce by Spray Drying,Physical Properties of Soursop
[13] Vũ Công Hậu (1999), Trồng cây ăn quả ở Việt Nam,Trồng cây ăn quả ở Việt Nam
[14] Dương Phong (2016), Kỹ thuật chọn giống, chăm sóc và phòng bệnh cho cây na, mãng cầu xiêm và cây mít,Kỹ thuật chọn giống cây ăn quả
[15] J.F. Morton (1987), Fruits of Warm Climates,Fruits of Warm Climates