Nghiên cứu ứng dụng carrageenan thu nhận từ rong sụn Kappaphycus alvarezil trong bảo quản trứng gà

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống khác

Dạng tài liệu

Tác giả

Phạm Hữu Thắng, Lưu Trường Vũ, Đỗ Mai Thi, Trương Thị Hồng Vân, Hoàng Thị Ngọc Nhơn⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu ứng dụng carrageenan thu nhận từ rong sụn Kappaphycus alvarezil trong bảo quản trứng gà

Nhan đề tiếng anh

A study on the Carrageenan obtained from Kappaphycus Alvarezil in the preservation of chicken eggs

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2021

Số

4

Trang

313-319

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Trứng gà, Carrageenan, Rong sụn, Bảo quản, Nhiệt độ, Sấy, Kappaphycus alvarezil

Từ khóa tiếng anh

Egg, Carrageenan, Kappaphycus alvarezil, Preservation, Temperature, Drying

Tóm tắt

Nghiên cứu tiến hành khảo sát ảnh hưởng nồng độ carrageenan và phụ gia đến chất lượng trứng trong quá trình bảo quản. Theo đó, tác giả sử dụng màng bao bảo quản trứng được phối trộn từ carrageenan, kali sorbat, glycerol, polyethylene glycol 6000 với tỷ lệ hỗn hợp/ dung môi nước cất là 1/40(w/v). Hỗn hợp được khuấy từ gia nhiệt ở 80°C trong 30 phút rồi đổ ra khuôn. Sấy ở 60°C đến khi khô hoàn toàn sau đó để nguội. Trứng gà được xử lý sạch tạp chất rồi được bao bằng màng carrageenan và tiến hành bảo quản ở nhiệt độ thường. Các mẫu bảo quản được đánh giá và phân tích theo từng ngày bảo quản.

Tóm tắt tiếng anh

This study examines the impacts of carrageenan concentration and additives on the quality of eggs during storage. In this study, egg preservative film was made from carrageenan, potassium sorbate, glycerol, and polyethylene glycol 6000 with a mixture ratio / distilled water solvent ratio of 1/40 (w/v). The mixture was stirred and heated at 80°C for 30 minutes and then poured into molds. The mixture was dried at 60°C, then was left to cool down. Chicken eggs were processed to remove impurities, then covered with carrageenan film and stored at room temperature. Preservation samples were evaluated and analyzed according to each preservation day.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn