Nghiên cứu chế biến bột rau ngót ứng dụng trong sản xuất cháo ăn liền

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Bảo quản và chế biến nông sản

Dạng tài liệu

Tác giả

Lưu Hồng Sơn⁽²⁾, Nguyễn Thị Vân, Nguyễn Xuân Phúc, Nguyễn Thị Tình, Vi Đại Lâm⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu chế biến bột rau ngót ứng dụng trong sản xuất cháo ăn liền

Nhan đề tiếng anh

Research on processing of sauropus androgynus powder applied in the production of instant porridge

Nguồn trích

Khoa học (Đại học Tân Trào)

Năm xuất bản

2022

Số

02

Trang

48 - 54

ISSN

2354-1431

Từ khóa

Sauropusandrogynus, Lá rau ngọt, Bột rau ngót, Cháo ăn liền

Từ khóa tiếng anh

Sauropusandrogynus(katuk), Katuk leaves, Flour(katuk flour), Instant porridg

Tóm tắt

Rau ngót (Sauropus androgynus) là một loài cây bụi mọc hoang ở vùng nhiệt đới Châu Á nhưng cũng được trồng làm một loại rau ăn ở một số nước Đông Nam Á, trong đó rau ngót là một loại rau được dùng phổ biến, thông dụng trong bữa ăn của người dân Việt Nam. Trong ngành công nghệ thực phẩm, rau ngót là loại nguyên liệu thực phẩm lành tính, an toàn và có giá trị dinh dưỡng cao. Trong nghiên cứu này chúng tôi đã xác định được một số thông số quá trình sản xuất bột rau ngót cho qua trình sản xuất cháo liền: đã xác định ảnh hưởng của mộtsố thông số: nhiệt độ sấy, chế độ nghiền, tỉ lệ phối trộn và phương pháp bảo quản tới chất lượng sản phẩm và thử nghiệm thành công bột rau ngót bổ sung sản xuất cháo ăn liền.

Tóm tắt tiếng anh

Sauropusandrogynus is a wild shrub in tropical Asia but is also grown as a vegetable in some countries, such as Vietnam. It is a popular and popular vegetable in Vietnamese meals. In the food industry, greens are healthy, safe and highly nutritious food ingredients. In this study, we have identi¿ed some parameters of the production of vegetable powder for instant porridge production: determined the effects of some parameters: drying temperature, grinding mode, rate mixing and preservation methods to product quality and successfully tested additional vegetable powder for instant porridge production.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 444

File toàn văn

Xem toàn văn