BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,738,971
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Kiểm nghiệm thuốc và Độc chất học

Trần Hùng Sơn, Vũ Thị Thanh An, Mạc Thị Thanh Hoa(1), Cao Công Khánh, Lê Thị Hồng Hảo

Tổng quan các phương pháp xác định hàm lượng prebiotic trong thực phẩm

A review of current analytical methods for the determination of prebiotics in foods

Kiểm nghiệm và an toàn thực phẩm

2021

2

146-158

2615-9252

Prebiotics, Tổng quan, Thực phẩm, Phương pháp phân tích, Fructo-oligosaccharides, Galacto-oligosaccharides.

Prebiotics, Review, foods, Analytical methods, Fructo-oligosaccharides, Galactooligosaccharides.

Prebiotic là một nhóm các chất có khả năng cải thiện hệ thống vi sinh vật đường ruột của con người. Sự tác động của các prebiotic đối với sức khỏe của con người là một lĩnh vực ngày càng được quan tâm và nghiên cứu sâu trong những năm gần đây. Fructo-oligosaccharides và galacto-oligosaccharides là hai loại prebiotic chính được chứng minh có nhiều tác động có lợi đối với sức khỏe của con người. Bên cạnh đó, ngày càng có nhiều hơn các phân tử carbohydrate cho thấy tiềm năng của một prebiotic. Bài báo này tổng quan sự phân loại, đặc điểm và các phương pháp phân tích prebiotic có trong thực phẩm. Phần lớn các phương pháp hiện nay được sử dụng là phương pháp sắc ký, đặc biệt là HPAEC-PAD và đồng thời còn có các phương pháp hữu ích khác như phương pháp quang phổ. Bài báo cũng chỉ ra những vấn đề đang tồn tại trong các phương pháp phân tích hiện nay và nhấn mạnh sự cần thiết trong việc phát triển các phương pháp phân tích để định lượng prebiotic trong các nền mẫu thực phẩm phức tạp.

Prebiotics are a group that improves the human intestinal microbiota. The relationship between prebiotics and human health has been an area of increasing interest in recent years. Fructo-oligosaccharides and galacto-oligosaccharides are the two important groups of prebiotics with beneficial effects on human health. Besides that, more and more carbohydrates have shown a good potential to be prebiotics has been studied. This study presents a review of the characteristics, properties, and analytical methods used for the determination of prebiotics in food products. Most of the methods found using chromatographic methods, especially HPAEC - PAD but also another method, such as spectrometric methods have been presented. A discussion was presented highlighting the drawbacks of current analytical methods and the need to develop these methods to analyze the complex food samples containing prebiotics.

TTKHCNQG, 2615-9252

Xem toàn văn
  • [1] M. M. Ramiro do Carmo, J. C. L. Walker, D. Novello, V. M. Caselato, V. C. Sgarbieri, A. C. Ouwehand; N. A. Andreollo; P. A. Hiane; E. Freitas Dos Santos (2016), Polydextrose: Physiological function, and effects on health,Nutrients, vol. 8, no.9, pp. 553
  • [2] G. T. Macfarlane; H. Steed; S. Macfarlane (2008), Bacterial metabolism and health-related effects of galacto-oligosacc-harides and other prebiotics,Journal of Applied Microbiology, vol.104, no.2, pp. 305-344
  • [3] P. Louis; H. J. Flint; C. Michel (2016), How to Manipulate the Microbiota: Prebiotics,Advance in Experimental Medecine and Biology, vol. 902, pp. 119-142
  • [4] K. Younis; S. Ahmad; K Jahan (2015), Health benefits and application of prebiotics in foods,Journal of Food Processing & Technology, vol.6, no.4, pp. 1-7
  • [5] J. F. Howlett, V. A. Betteridge; M. Champ; S. A.S. Craig; A. Meheust; J. M. Jones (2010), The definition of dietary fiber - discussions at the Ninth Vahouny Fiber Symposium: building scientific agreement,Food & Nutrition Reseach, vol. 54
  • [6] Y. K. Lee; S. Salminen (2009), Handbook of probiotics and prebiotics,
  • [7] G. Gibson; K. Scott; R. Rastall; K. Tuohy; A. Hotchkiss; A. Dubert-Ferrandon; M. Gareau; E. Murphy; D. Saulnier; Gunnar Loh; S. Macfarlane; N. Delzenne; Y. Ringel; G. Kozianowski; R. Dickmann; I. Lenoir-Wijnkoop; C. Walker; R. Buddington (2010), Dietary prebiotics: current status and new definition,Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, vol. 7, no.1, pp. 1-19
  • [8] G. R. Gibson; M. B. Roberfroid (1995), Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics,Journal of Nutrition, vol.125, no.6, pp. 1401-1412