Nghiên cứu tạo hạt dầu gấc - alginate bằng phương pháp nhỏ giọt

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật hoá dược

Dạng tài liệu

Tác giả

Tạ Thị Minh Ngọc⁽¹⁾, Trần Hải Đăng, Huỳnh Thị Khánh

Nhan đề

Nghiên cứu tạo hạt dầu gấc - alginate bằng phương pháp nhỏ giọt

Nhan đề tiếng anh

Encapsulation of Gac oil in alginate bead by dripping method

Nguồn trích

Phát triển Khoa học và Công nghệ: Kỹ thuật và Công nghệ (ĐHQG TP. Hồ Chí Minh)

Năm xuất bản

2022

Số

1

Trang

1392-1399

ISSN

2615-9872

Từ khóa

Hạt alginate, Độ ổn định beta-carotene, Phương pháp nhỏ giọt, Bao gói dầu gấc

Từ khóa tiếng anh

Alginate bead, Beta-carotene stability, Dripping method, Gac oil encapsulation

Tóm tắt

Bài báo này nghiên cứu khả năng bao gói dầu gấc trong hạt gel alginate theo phương pháp nhỏ giọt. Nghiên cứu xác định ảnh hưởng của các thông số trong 3 giai đoạn của quá trình tạo hạt bao gồm nồng độ alginate (giai đoạn nhũ hóa), chiều cao đầu phun, áp suất phun (giai đoạn tạo hạt) và tốc độ dòng chảy của canxi (giai đoạn ổn định hạt). Nhũ tương dầu gấc được đánh giá thông qua kích thước hạt nhũ tương và độ bền nhũ tương. Kích thước và hình dạng hạt dầu gấc được đánh giá theo phương pháp phân tích hình ảnh sử dụng phần mềm ImageJ. Hiệu quả quá trình bao gói được đánh giá qua hàm lượng dầu gấc trong hạt và độ ổn định của beta-carotene trong hạt bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 8 tuần. Beta-carotene trong hạt được trích ly bằng n-hexane và xác định hàm lượng bằng phương pháp đo độ hấp thụ quang tại bước sóng 452 nm. Kết quả cho thấy có thể sử dụng alginate làm vật liệu bao gói dầu gấc với hiệu quả bao gói đạt mức trung bình 62.5 ± 0.8 %. Nhũ tương dầu gấc có kích thước giọt nhũ tương từ 1-2 µm và độ bền cao ngay ở nồng độ alginate thấp. Hình dạng và kích thước hạt chịu ảnh hưởng của chiều cao đầu phun và áp suất phun trong khi tốc độ dòng chảy của canxi không có ảnh hưởng. Chiều cao đầu phun 150 mm và áp suất 2 MPa cho hạt có kích thước và độ tròn lớn nhất. Kích thước hạt sẽ giảm xuống và hạt méo hơn khi tăng chiều cao đầu phun và áp suất phun. Hàm lượng beta-carotene tổng số cũng như bề mặt của hạt giảm dần theo thời gian bảo quản. Tốc độ phân hủy beta-carotene trong hạt tuân theo hàm bậc nhất, với hằng số tốc độ phản ứng phân hủy ở nhiệt độ phòng 0.0020 (1/ngày) với thời gian bán hủy tương ứng 347 ngày.

Tóm tắt tiếng anh

Gac oil was encapsulated in the hydrogel bead using alginate as carrying material by dripping method. Different parameters of all three stages of the encapsulation process were investigated: alginate concentration (emulsification stage), nozzle height, extruded pressure (bead formation stage) and calcium flow rate (bead stabilisation stage). Gac oil emulsion was characterised through the droplet's size and emulsion stability. Bead's morphology including size and shape was evaluated by image analysis using ImageJ software. Encapsulation efficiency was evaluated through encapsulated Gac oil and beta-carotene stability during storage at room temperature during 8 weeks. The beta-carotene content was determined through spectrometric absorbance in n-hexane at 452 nm. Results show that alginate is suitable to use as carrying material for Gac oil encapsulation with a moderate encapsulation efficiency of 62.5 ± 0.8 %. Gac oil emulsion had a droplet's size in range 1-2 µm and showed a good stability at low alginate concentration. The bead's morphology was highly affected by the height of nozzle and the extruded pressure while the flow rate of gelling solution expressed no influence of the bead's morphology. The most spherical bead and the biggest bead's diameter were obtained with the lowest distance at 150 mm and the lowest pressure at 2 MPa. A smaller size but more irregular shape can be obtained with the higher distances and higher pressures. A progressive decrease in beta-carotene content during storage was observed for both bead's surficial and total level. The degradation of beta-carotene in Gac oil bead fitted the firstorder reaction with degradation rate constant k of 0.0020 day−1 and a hafl-life t1/2 equal to 347 days which show a good stabiltity of Gac oil in alginate bead.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CTv 149

File toàn văn

Xem toàn văn