BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,079,742
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Trương Thị Mộng Thu, Lê Thị Minh Thủy, Nguyễn Văn Mười(2), Trần Thanh Trúc(1)

Ảnh hưởng của nồng độ và thời gian thủy phân proteintừ đầu cá lóc (Channa striata) sử dụng các protease khác nhau

Effects of enzyme concentration and hydrolysis time on the recovery of fish protein hydrolysate from snakehead (Channa striata) head by using different proteases

Khoa học (Đại học Cần Thơ)

2022

4

78-86

1859-2333

Alcalase, Alkaline, Dịch đạm thủy phân, Đầu cá lóc, Protamex

Alcalase, Alkaline, Fish protein hydrolysate, Protamex, Snakehead head

Sử dụng các loại protease khác nhau để sản xuất dịch đạm thuỷ phân (FPH) từ phụ phẩm thuỷ sản đang được nghiên cứu để tạo sản phẩm giá trị gia tăng. Nghiên cứu này đánh giá ảnh hưởng của nồng độ và thời gian thuỷ phân của alcalase (i), protamex (ii) và alkaline (iii) lên hàm lượng đạm amin (Naa), hiệu suất thu hồi protein (PR) và hiệu suất thủy phân (DH) từ đầu cá lóc. Kết quả cho thấy FPH có Naa, PR, DH cao tương ứng lần lượt là 12,7 g/L, 49,1% và 40,5% khi thủy phân với 0,8% alcalase trong 30 giờ. FHP có Naa, PR, DH cao lần lượt là 12,5 g/L, 48,5% và 33,8% sử dụng 1,2% protamex trong 24 giờ. FHP có Naa, PR, DH cao lần lượt là 13,4 g/L, 47,2% và 36,9% ứng dụng 1,2% alkaline trong 30 giờ. Kết quả nghiên cứu chứng minh thủy phân đầu cá lóc với 0,8% alcalase trong 30 giờ thu FPH có chất lượng cao và giảm chi phí.

Production of fish protein hydrolysate (FPH) from seafood by-products by using different proteases was studying to produce add-value products. This research evaluated the effects of enzyme concentration and hydrolysis time of (i) alcalase (ii) protamex; and (iii) alkaline on amino acid content (Naa), protein recovery (PR) and degree of hydrolysis (DH) of FPH from snakehead head. The results showed that FPH had high Naa, PR and DH of 12.7 g/L, 49.1% and 40.5%, respectively when fish head was hydrolysed with 0.8% alcalase for 30 hours. FHP had high Naa, PR and DH of 12.5 g/L, 48.5% and 33.8%, respectively using 1.2% protamex for 24 hours. FHP had high Naa, PR and DH of 13.4 g/L, 47.2% and 36.9%, respectively applying 1.2% alkaline for 30 hours. For above results demonstrated that snakehead head was hydrolysed by using 0.8% alcalase for 30 hours to obtain high quality FPH and reduce cost.

TTKHCNQG, CVv 403

Xem toàn văn
  • [1] Wang, X., Yu, H., Xing, R., Chen, X., Liu, S., & Li, P. (2018), Optimization of antioxidative peptides f-rom mackerel (Pneumatophorus japonicus) viscera,Peer Journal, 6, 1-21. https://doi.org/10.7717/peerj.4373
  • [2] Wachirattanapongmetee, K., Wachirattanapongmetee, K., Thawornchinsombut, S., Pitirit, T., & Yongsawatdigul, J. W. (2009), Functional properties of protein hydrolysates prepared f-rom alkali – aided protein extraction of hybrid catfish frame,Trends Research in Science and Technology, 1, 71-81
  • [3] (2022), Tiềm năng từ nuôi cá lóc,https://thuysanvietnam.com.vn/tiem-nang-tunuoi-ca-loc/
  • [4] Thủy, L. T. M., & Thu, T. T. M. (2021), Ảnh hưởng của nhiệt độ cao kết hợp thủy phân bằng enzyme alkaline đến hiệu quả thu nhận bột khoáng giàu calcium từ xương cá lóc (Channa striata),Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 57(Số chuyên đề Công nghệ thực phẩm), 101-107. https://doi.org/10.22144/ctu.jsi.2021.011
  • [5] Thủy, Đ. T. T., & Tuấn, N. A. (2017), Nghiên cứu ứng dụng hỗn hợp Alcalase và Flavourzyme để thủy phân cá nục gai (Decapterus ruselli) thu hồi dịch đạm thủy phân,Tạp chí Khoa học Ngành Công nghệ thủy sản-Trường Đại học Nha Trang, 3, 73-79
  • [6] Thủy, T. T .B., & Thủy, Đ. T. T. (2016), Nghiên cứu ứng dụng enzyme protamex để thủy phân cá trích (Sardinella gibbosa) thu dịch đạm,Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản- Trường Đại học Nha Trang, 2, 93-100
  • [7] Thư, U. M. A. (2018), Nghiên cứu thủy phân protein từ phụ phẩm cá lóc bằng enzyme alcalase,Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2, 78-84
  • [8] Thu, T. T. M., & Thủy, L. T. M. (2020), Sản xuất bột nêm từ thịt cá lóc (Channa striata) bằng phương pháp ứng dụng hỗn hợp enzyme alcalase và flavourzyme,Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển Trường Đại học Nông lâm thành phố Hồ Chí Minh, 19(2), 43-49
  • [9] Thiên, L. T, Thùy, B .T., & Ngân, T. N. T (2017), Nghiên cứu thủy phân thịt vụn cá tra,Khoa Công Nghệ Thực Phẩm- Trường Đại Học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh, 17(4), 112-117
  • [10] (1990), Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng axit amin,TCVN 3708-90. https://vanbanphapluat.co/tcvn-3708-1990-thuysanphuong-phap-xac-dinh-ham-luong-nito-axit-amin.
  • [11] Thanh, N. C., Hà, N. N., & Tú, N. P. C (2019), Ảnh hưởng của các yếu tố đến quá trình thủy phân protein từ phụ phẩm cá lưỡi trâu bằng enzyme alcalase,Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản. Trường Đại học Nha Trang, 4, 106-114.
  • [12] See, S. F., Hoo, L. L., & Babji, A. S. (2011), Optimization of enzymatic hydrolysis of Salmon (Salmo salar) skin by Alcalase,International Food Research Journal, 18(4), 1359−1365.
  • [13] Phú, T. M. Trinh, Đ. T. M, Thủy, L. T. M., & Thịnh, N. Q (2018), Bảo quản lạnh cá lóc phi lê (Channa striata) kết hợp xử lí acid acetic,Tạp chí Khoa Học Trường Đại học Cần Thơ, 54 (3B), 147-155. https://doi.org/10.22144/ctu.jvn.2018.051
  • [14] Ovissipour, M., Benjakul, S., Safari, R., & Motamedzadegan, A. (2010), Fish protein hydrolysates production f-rom yellowfin tuna. Thunnus albacares head using Alcalase and Protamex,International Aquatic Research, 2(2), 87-95
  • [15] Nielsen, P., Petersen, D., & Dambmann, C. (2001), Improved method for determining food protein degree of hydrolysis,Journal of Food Science, 66(5), 642–646. https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.2001.tb04614.x
  • [16] Nguyen, H. T. M., Sylla, K. S. B., Randriamahatody, Z., Donnay-Moreno, C., Moreau, J., Tran, L. T., & Bergé, J. P. (2011), Enzyme hydrolysis of yellowfin tuna (Thunnus albacares) by-products using protamex protease,Food Technology Biotechnology, 49(1), 48-55
  • [17] Mười, N. V., & Trúc, T. T. (2016), Ảnh hưởng của việc điều khiển độ hoạt động của nước đến chất lượng khô từ cá lóc nuôi tại tỉnh Đồng Tháp,Tạp chı́ Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 1(Số chuyên đề: Nông nghiệp), 92–97, DOI: 10.22144/ctu.jsi.2016.026
  • [18] Motamedzadegan, A., Davarniam, B., Asadi, G., & Abedian, A. (2010), Optimization of enzymatic hydrolysis of yellowfin tuna Thunnus albacares viscera using Neutrase,International Aquatic Research, 2(3), 173-181
  • [19] Liaset, B., Nortvedt, R., Lied, E. & Espe, M. (2002), Studies on the nitrogen recovery in enzymic hydrolysis of Atlantic salmon (Salmo salar, L.) frames by Protamex protease,Process Biochemistry, 37(11), 1263-1269. https://doi.org/10.1016/S0032-9592(02)00003-1
  • [20] Kristinsson, H. G., & Rasco, B. A. (2000), Biochemical and functional properties of Atlantic salmon (Salmo salar) muscle proteins hydrolyzed with various alkaline proteases,Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(3), 657–666, https://doi.org/10.1021/jf990447v
  • [21] Kechaou, E. S., Dumay, J., Donnay-Moreno, C., Jaouen, P., Gouygou, J. P., Bergé, J. P., & Amar, R. B. (2009), Enzymatic hydrolysis of cuttlefish (Sepia officinalis) and sardine (Sardina pilc-hardus) viscera using commercial proteases: Effects on lipid distribution and amino acid composition,Journal of Bioscience and Bioengineering, 107(2), 158–164, https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2008.10.018
  • [22] Hương, N .T. M. (2012), Sản xuất sản phẩm thủy phân protein từ đầu cá ngừ vây vàng bằng protease thương mại,Tạp chí khoa học và công nghệ thủy sản- Trường Đại học Nha Trang, 2, 25-30
  • [23] Gupta, R., Beg, Q., & Lorenz, P. (2002), Bacterial alkaline proteases: Molecular approaches and industrial applications,Applied Microbiology and Biotechnology, 59(1), 15–32, https://doi.org/10.1007/s00253-002-0975-y
  • [24] Copeland, R. A. (2000), A practical introduction to structure, mechanism, and data analysis (2 nd ed.),Wiley-VCH, Inc New York
  • [25] Chun, C., Zhao, M., Zhang, X., & Yang, J. (2006), Protein degradation of extensive enzymatic hydrolysis of decapterus maruadsi,Transactions of the CSAE, 22(1), 147 – 152
  • [26] Bhaskar, N., Benila, T., Radha, C., & Lalitha, R. G. (2008), Optimization of enzymatic hydrolysis of visceral waste proteins of catla (Catla catla) for preparing protein hydrolysate using a commercial protease,Bioresource Technology, 99(2), 335–343, https://doi.org/10.1016/j.biortech.2006.12.015
  • [27] Amiza, M. A., Kong, Y. L., & Faazaz, A. L. (2012), Effects of degree of hydrolysis on physicochemical properties of Cobia (Rachycentron canadum) frame hydrolysate,International Food Research Journal, 19(1), 199-206