BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,627,605
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Bảo quản và chế biến nông sản

Vũ Kim Dung(1), Nguyễn Như Ngọc, Lê Sỹ Dũng, Vũ Thị Ngọc Hiền

Thu nhận acid phenyllactic từ chủng vi khuẩn Lactobacillus sp. và thử nghiệm ứng dụng trong bảo quản nông sản

Collection of phenyllactic acid from a strain of Lactobacillus sp. and application in agricultural products preservation

Kiểm nghiệm và an toàn thực phẩm

2021

1

22-33

2615-9252

Acid phenyllactic, Bảo quản, Lactobacillus, Tuyển chọn.

Lactobacillus, phenyllactic acid, Protect, Selection

Acid phenyllactic (PLA) là một hợp chất sinh học được sinh tổng hợp từ vi sinh vật, có khả năng ức chế sinh trưởng và sự phát triển của một số loài vi khuẩn gram âm, gram dương, cùng nhiều loài nấm men, nấm mốc gây hại thực phẩm. Kết quả nghiên cứu đã phân lập và tuyển chọn được chủng Lactobacillus sp. MX3.2 có khả năng sinh tổng hợp acid phenyllactic cao (1,98 g/L) từ các sản phẩm rau củ muối chua. Chế phẩm PLA thu nhận từ quá trình lên men chủng Lactobacillus sp. MX3.2 có khả năng ức chế sự phát triển của nấm mốc Aspergillus niger, Aspergillus flavus và Aspergillus oryzae ở nồng độ 40 - 50 g/L và vi khuẩn Escherichia coli, Salmonella enterica và Shigela flexneri ở nồng độ 20 - 30 g/L. Bước đầu thử nghiệm ứng dụng PLA trong bảo quản nông sản - thực phẩm đạt hiệu quả cao. Quả xoài và ớt khi xử lý bằng PLA 2% kết hợp với CaCl2 1% trong 2 phút sau 28 ngày bảo quản vẫn giữ được độ tươi, ngon và chất lượng cảm quan tốt, kéo dài hơn so với không xử lý 14 ngày

Phenyllactic acid (PLA) is a biological compound from microorganisms. PLA is capable of inhibiting the growth and development of some pathogen organisms such as gram-negative, gram-positive, yeast-like, and mold. This paper shows the results of studying the isolation and selection of Lactobacillus sp. MX3.2, which is capable of producing a high amount of phenyllactic acid (1.98 g/L) from sour vegetables. The PLA obtained from fermentation broth of Lactobacillus sp. MX3.2 has been tested to some strains like Aspergillus niger, Aspergillus flavus, and Aspergillus oryzae at concentrations of 40 - 50 g/L, and E. coli, Salmonella enterica, and Shigela flexneri at concentrations of 20 - 30 g/L. The results showed that almost all these strains were inhibited. Besides, the obtained PLA also showed high effectiveness in protecting some agricultural products from pathogens. Mango and chilli, which were treated with 2% PLA and CaCl2 1% for two minutes after 28 days of storage, retained freshness, tastiness, and good sensory quality longer than 14 days without treatment.

TTKHCNQG, 2615-9252

Xem toàn văn
  • [1] J. A. Yoo; Y. M. Lim; M. H. Yoon (2016), Production and antifungal effect of 3-phenyllactic acid (PLA) by lactic acid bacteria,Journal of Applied Biological Chemistry, vol. 59, no. 3, pp. 173-178
  • [2] J. Magnusson; K. Strom; S. Roos; J. Sjogren; J. Schnurer (2003), Broad and complex antifungal activity among environmental isolates of lactic acid bacteria,Fems Microbiology Letters, vol. 219, no. 1, pp. 129-135
  • [3] J. Magnusson; J. Schnurer (2001), Lactobacillus coryniformis subsp. coryniformis strain Si3 produces a broad-spectrum proteinaceous antifungal compound,Applied and Environmental Microbiology, vol. 67, no.1, pp. 1-5
  • [4] M. V. Arasu, M. W. Jung, S. Ilavenil, M. Jane, D-H. Kim, K-D. Lee, H-S. Park; T-Y. Hur; G-J. Choi; Y-C. Lim; N. A. Al-Dhabi; K-C. Choi (2013), Isolation and c-haracterization of antifungal compound f-rom Lactobacillus plantarum KCC-10 f-rom forage silage with potential beneficial properties,Journal of Applied Microbiology, vol. 115, no. 5, pp. 1172- 1185
  • [5] Nguyễn Thị Minh Hằng; Nguyễn Minh Thư (2013), Phân lập và tuyển chọn một số chủng vi khuẩn Lactic có khả năng sinh tổng hợp amylase và bacteriocin,Tạp chí Khoa học và Công nghệ Lâm nghiệp, tập 3, số 1, tr. 3-10
  • [6] Bùi Kim Thuý; Nguyễn Duy Lâm (2013), Nghiên cứu sản xuất axít phenyllactic bằng phương pháp lên men và ứng dụng trong bảo quản dứa cắt và cam,Nghiên cứu sản xuất axít phenyllactic bằng phương pháp lên men và ứng dụng trong bảo quản dứa cắt và cam
  • [7] P. Lavermicocca; F. Valerio; A. Visconti (2003), Antifungal activity of phenyllactic acid against molds isolated f-rom bakery products,Applied and Environmental Microbiology, vol. 69, no. 1, pp. 634-640
  • [8] S. S. Chaudhari; D.V. Gokhale (2016), Phenyllactic acid: A potential antimicrobial compound in lactic acid bacteria,Phenyllactic acid: A potential antimicrobial compound in lactic acid bacteria
  • [9] Võ Thị Phương Nhung; Đỗ Thị Thúy Hằng; Võ Thị Hải Hiền (2017), Xuất khẩu rau quả Việt Nam - thực trạng và giải pháp,Tạp chí Khoa học và Công nghệ Lâm Nghiệp, số 20/10/2017, tr. 160-168