BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  26,352,018
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Sản xuất hóa học công nghiệp nói chung

Nguyễn Trọng Thăng(2), Nguyễn Thị Bích Thủy, Hoàng Thị Minh Nguyệt, Nguyễn Thị Bích Thuỷ(1)

Nghiên cứu chế tạo màng sinh học pectin-alginate sử dụng pectin từ vỏ quả chanh dây tía (Passiflora edulis sims.) và ứng dụng trong bảo quản chanh dây

Khoa học nông nghiệp Việt Nam

2021

6

840-851

2588-1299

Màng sinh học, Chanh dây tía, Pectin, Alginate, Bảo quản

Xây dựng công thức tạo màng phức hợp pectin-alginate (Pec-Alg) với thành phần cơ bản là pectin chiết xuất từ vỏ quả chanh dây kết hợp với alginate, glycerol và Ca2+. Dung dịch tạo màng Pec-Alg được chế tạo thông qua phối trộn và đồng hóa. Đặc tính kỹ thuật của màng được xác định bằng các chỉ tiêu: độ dày, sức căng, độ giãn đứt, độ thấm hơi nước, độ hấp thu ẩm. Các mẫu quả chanh dây được phủ màng bằng phương pháp nhúng, sau đó tiến hành bảo quản ở điều kiện thường và đánh giá sự biến đổi chất lượng thông qua các chỉ tiêu sinh lý, cơ lý, hóa sinh. Kết quả đã xây dựng được công thức tạo màng phức hợp Pec-Alg với thành phần như sau: tỉ lệ pectin: nước 2,5% (w/v), tỉ lệ pectin: alginate 65:35 (v/v), tỉ lệ glycerol 20% (w/w) và Ca2+ 5% (w/w) là hiệu quả nhất để tạo màng bảo quản quả chanh dây tươi. Đồng thời, đã xác định được các thông số kĩ thuật của màng Pec-Alg: Độ dày 0,139 ± 0,007 (mm); Sức căng 30,84 ± 1,87 (MPa); Độ giãn đứt 28,23 ± 0,82%; Độ thấm hơi nước 2,48 ± 0,08 (×10-7g.m-1.h-1.Pa-1); Độ hấp thu ẩm 10,03 ± 0,48%. Kết quả thực tế cho thấy màng Pec-Alg có tác dụng duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản chanh dây tươi lên đến 12 ngày (thêm được 4 ngày so với quả không phủ màng) trong điều kiện thường (nhiệt độ môi trường dao động 29-35C). Kết quả này mở ra hướng ứng dụng tiềm năng của màng sinh học Pec-Alg trong bảo quản an toàn rau quả tươi.

TTKHCNQG, CTv 169

Xem toàn văn
  • [1] Yimenu S.M., Abera S. & Solomon W. (2017), Effect of bee wax and linseed oil coatings and frequency of dipping on the biochemical and organoleptic quality of fresh orange juice (Citrus sinensis cv. Valencia).,Journal of Postharvest Technology. 5: 17-28.
  • [2] Yapo B.M. & Foffi K.L (2014), Extraction and c-haracterization of highly gelling low methoxy pectin f-rom cashew apple pomace.,Foods. 3: 1-12.
  • [3] Seixasa F.L., Turbianib R.B., Salomaob P.G., Souzaa R.P. & Gimenesa M.L. (2013), Biofilms composed of alginate and pectin: effect of concentration of crosslinker and plasticizer agents. Chemical Engineering Transactions. 32: 1693-1698.,Chemical Engineering Transactions. 32: 1693-1698.
  • [4] Ranganna S. (2001), Pectin: handbook of analysis and quality control for fruit and vegetable products.,Tata McGraw-Hill Publishing, USA. pp. 31-47.
  • [5] Oliveira T.I.S., Redondo L., Moates G.K., Wellner N., Cross K. & Waldron K.W. (2016), Pomegranate peel pectin films as affected by montmorillonite.,Food Chemistry. 198: 107-112.
  • [6] Nisar T., Wang Z.C., Yang X., Tian Y., Iqbal M. & Guo Y. (2018), C-haracterization of citrus pectin films integrated with clove bud essential oil: Physical, thermal, barrier, antioxidant and antibacterial properties.,International Journal of Biological Macromolecules. 106: 670-680.
  • [7] Moalemiyan M., Ramaswamy H. & Maftoonazad N (2012), Pectin-based edible coating for shelf-life extension of ataulfo mango.,Journal of Food Process Engineering. 35: 572-600
  • [8] Moalemiyan M. & Ramaswamy H. (2012), Quality retention and shelf-life extension in mediterranean cucumbers coated with a pectin-based film.,Journal of Food Research. 1(3): 159-168
  • [9] Menezes J. & Athmaselvi K. (2016), Study on effect of pectin based edible coating on the shelf life of sapota fruits.,Biosciences Biotechnology Research Asia. 13(2): 1195-1199.
  • [10] Mditshwa A., Magwaza L.S., Tesfay S.Z. & Opara U.L. (2017), Postharvest factors affecting vitamin C content of citrus fruits: A review.,Scientia Horticulturae. 218: 95-104.
  • [11] Mata M.A., Cabrera M.G. & Onofre J.E (2018), Physicochemical properties of novel pectin/Aloe gel membranes.,Iranian Polymer Journal. 27: 545-553.
  • [12] Maftoonazad N. & Ramaswamy H. (2019), Application and evaluation of a pectin-based edible coating process for quality change kinetics and shelf-life extension of lime fruit (Citrus aurantifolium).,Coatings. 9(5): 285.
  • [13] Maftoonazad N. & Ramaswamy H. (2015), Postharvest shelf-life extension of avocados using methyl cellulose-based coating.,LWT-Food Science Technology. 38: 617-624.
  • [14] Maftoonazad N. & Ramaswamy H. (2008), Effect of pectin-based coating on the kinetics of quality change associated with stored avocados.,Journal of Food Process Preservation. 32: 621-643.
  • [15] Lei Y., Wu H., Jiao C., Jiang Y., Liu R., Xiao D., Lu J., Zhang Z., Shen G. & Li S. (2019), Investigation of the structural and physical properties, antioxidant and antimicrobial activity of pectin-konjac glucomannan composite edible films incorporated with tea polyphenol.,Food Hydrocolloids. 94: 128-135.
  • [16] Kastner H., Stoll U. & Senge B (2012), Structure formation in sugar containing pectin gels influence of Ca2+ on the gelation of low methoxylated pectin at acidic pH.,Food Hydrocolloids. 27: 42-49
  • [17] Huber D.J. (1983), The role of cell wall hydrolases in fruit softening.,Horticultural Reviews. 5: 169-219.
  • [18] Guibert S. & Biquet B. (1996), Edible films and coatings. In: Bureau G., Multon J. (Eds.).,Food packaging technology. Vol. 1. VCH Publishers, Inc., New Jersey, USA. 315-353.
  • [19] Garza T., Garcia S., Gonzalez S.F. & Nino A.K (2015), Edible active coatings based on pectin, pullulan and chitosan increase quality and shelf life of strawberries (Fragaria ananassa).,Journal of Food Science. 80: 1823-1830.
  • [20] Galus S. & Lenart A. (2013), Development and c-haracterization of composite edible films based on sodium alginate and pectin.,Journal of Food Engineering. 115: 459-465.
  • [21] Falguera V., Quintero J.P., Jimenez A., Munoz J.A. & Ibarz A. (2011), Edible films and coatings: structures, active functions and trends in their use.,Trends Food Science Technology. 22: 292-303.
  • [22] Espitia P.J.P., Du W.X., Soares N.F.F. & McHugh T.H (2014), Edible films f-rom pectin: Physicalmechanical and antimicrobial properties - a review.,Food Hydrocolloids. 35: 287-296
  • [23] Chaichi M., Hashemi M., Badii F. & Mohammadi A. (2016), Preparation and c-haracterization of a novel bionanocomposite edible film based on pectin and crystalline nanocellulose.,Carbohydrate Polymers. 157: 167-175.
  • [24] Almasi H., Azizi S. & Amjadi S. (2020), Development and c-haracterization of pectin films activated by nanoemulsion and Pickering emulsion stabilized marjoram (Origanum majorana L.) essential oil.,Food Hydrocolloids. 99: 105338.
  • [25] Abdi S., Rooein Z., Erfanimoghadam J. & Aziznia S. (2017), Application of pectin coating containing essential oil for increasing quality of strawberry fruit.,Journal of Postharvest Technology. 5: 83-94.