Phân lập, định danh vi khuẩn lactic từ thực phẩm lên men và đánh giá khả năng sinh tổng hợp gamma aminobutyric acid (GABA) của chúng

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Hồ Thị Ngọc Trâm, Trần Thị Nga, Vũ Thị Lâm An, Phan Phước Hiền⁽¹⁾

Nhan đề

Phân lập, định danh vi khuẩn lactic từ thực phẩm lên men và đánh giá khả năng sinh tổng hợp gamma aminobutyric acid (GABA) của chúng

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2021

Số

11

Trang

95 - 101

ISSN

1859-4581

Từ khóa

Gamma-aminobutyric acid, vi khuẩn lactic, phân lập vi sinh.

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Hệ vi khuẩn lactic trong các sản phẩm lên men truyền thống ở Việt Nam có vai trò quan trọng trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Trong nghiên cứu này, từ 102 khuẩn lạc vi khuẩn phân lập từ nem chua và kim chi đã tuyển chọn được 31 chủng vi khuẩn lactic. Các chủng vi khuẩn lactic có khuẩn lạc hình tròn, màu trắng, mô, tế bào hình cầu hoặc hình que ngắn, kết đôi hoặc chuỗi, không di động, Gram dương, oxidase và catalase âm tính. Trong số đó có 3 chủng vi khuẩn lactic có khả năng sinh tổng hợp GABA và được định danh bằng phương pháp PCR và giải trình tự 16S rDNA là Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum và Lactobacillus pentocus với độ tương đồng ờ mức 99%-100%. Hàm lượng GABA sinh tổng họp từ Lactobacillus brevis đạt 1261,15 mg/l, Lactobacillus plantarum đạt 959,23 mg/l và Lactobacillus pentocus đạt 506,29 mg/l.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] Villegas J. M.; Brown L.; de Giori G. S.; Hebert E. M. (2016), Optimization of batch culture conditions for GABA production by Lactobacillus brevis CRL 1942, isolated f-rom quinoa sourdough.,Food Science and Technology, 67: 22-26.
[2] Rizzello C.; Cassone A.; Di Cagno R.; Gobbetti M. (2008), Synthesis of angiotensin converting enzyme (ACE)-inhibitory peptides and y- aminobutyric acid (GABA) during sourdough fermentation by se-lected lactic acid bacteria.,Journal of agricultural and food chemistry, 56(16): 6936-6943.
[3] Qiu T; Li H.; Cao Y. (2010), Pre-staining thin layer chromatography method for amino acid detection. Air.,J. Biotechnol., 9: 8679-8681.
[4] Park K. B.; Oh S. H. (2007), Production of yogurt with enhanced levels of gamma-aminobutyric acid and valuable nutrients using lactic acid bacteria and germinated soybean extract.,Bioresource Technolology, 98 (8): 1675-1679.
[5] Li H.; Cao Y. (2010), Lactic acid bacterial cell factories for gamma-aminobutyric acid.,Amino Acids, 39:1107-1116.
[6] Li H.; Gao D.; Cao Y.; Xu H. (2008), A high y-aminobutyric acid-producing Lactobacillus brevis isolated f-rom Chinese traditional paocai.,Annals of Microbiology, 58(4): 649-653.
[7] Lê Ngọc Thùy Trang; Phạm Minh Nhựt (2014), Phân lập và khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sản sinh hợp chất kháng khuẩn của Lactibacillus plantarum.,Tạp chí Sinh học - Trường Đại học Công nghệ TP Hồ Chí Minh, 36 (Ise): 97- 106.
[8] Kim M. J.; Kim K. S. (2012), Isolation and Identification of y-Aminobutyric acid (GABA)- producing lactic acid bacteria f-rom Kimchi.,Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 55 (6): 777-785.
[9] Kim J. Y.; Lee M. Y.; Ji G. E.; Lee Y. S.; Hwang K. T. (2009), Production of y-aminobutyric acid in black raspberry juice during fermentation by Lactobacillus brevis GABA100.,International Journal of Food Microbiology, 130: 12-16.
[10] Karladee D.; Suriyong S. (2012), y- Aminobutyric acid (GABA) content in different varieties of brown rice during germination.,Science Asia, 38(13): 13-17.
[11] Dhakal R.; Bajpai V. K; Kwang-Hyun Baek (2012), Production of y-Aminobutyric axid (GABA) by microorganisms: A review.,Brazilian Journal of Microbiology, 1230-1241.
[12] Das D.; Goyal A. (2015), Antioxidant activity and y-aminobutyric acid (GABA) producing ability of probiotic Lactobacillus plantarum DM5 isolated f-rom Marcha of Sikkim.,Food Science and Technology, 61(1): 263-268.
[13] Chagnaud P.; Machinis K.; Coutte L.A.; M arecat A.; Mercenier A (2001), Rapid PCR-based procedure to identify lactic acid bacteria: application to six common Lactobacillus species.,J Microbiol Methods, 44(2): 139-148.
[14] Diana M.; Quilez J.; Rafecas M. (2014), Gamma- aminobutyric Acid as a Bioactive Compound in Foods: A Review.,Journal of Functional Foods, 10: 406-420.
[15] Cagno R. D.; Mazzacane F.; Rizzello C . G.; Angelis M. D.; Giuliani G.; Meloni M.; Servi B. D. (2009), Synthesis of gamma-aminobutyric acid (GABA) by Lactobacillus plantarum DSM19463: functional grape m ust beverage and dermatological applications.,Appl Microbiol Biotechnol, 86: 731-741.
[16] Abe Y.; Umemura S.; Sugimoto K. I.; Hirawa N.; Kato Y.; Yokoyama N.; Yokoyama T.; Junichi L; Masao I. (1995), Effect of green tea rich in Y - aminobutyric acid on blood pressure of Dahl salt sensitive rats.,American Journal of Hypertens, 8 (1): 74-79.