HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
21,182,569
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống
Hoàng Tiến Đạt, Nguyễn Thị Mỹ Nguyên, Huỳnh Lê Quân, Huỳnh Bá Phương, Võ Ngọc Tường Vi, Nguyễn Trí Khôi, Hoàng Thị Ngọc Nhơn(1)
Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ sấy nguyên liệu đến sản xuất trà túi lọc hoa sứ
A study on the impacts of drying conditions on the quality of raw materials in the production of Plumeria tea bags
Tạp chí Công thương
2021
2
269-274
0866-7756
Nghiên cứu tập trung khảo sát ảnh hưởng của chế độ sấy đến nguyên liệu trong sản xuất trà túi lọc hoa sứ nhằm tạo ra dòng sản phẩm mới về trà có tính ứng dụng cao, mong muốn đa dạng hóa các sản phẩm từ thiên nhiên, cụ thể là từ loài hoa sứ trắng, hay còn gọi sứ đại (Plumeria). Mục đích chính của nghiên cứu là chế độ sấy nguyên liệu với độ ẩm phù hợp, hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa cao. Kết quả thu được khi sấy tại 60°C trong 6 giờ nguyên liệu hoa sứ cho độ ẩm là 8,12%, hàm lượng polyphenol là 42.018 mgGAE/100g và khả năng bắt gốc tự do DPPH là 44,28%. Sản phẩm hoàn thiện được đánh giá chất lượng theo TCVN 3215-79 đạt loại khá về các chỉ tiêu cảm quan.
This study investigates the effect of the drying conditions on raw materials during the production of Plumeria tea in order to create a new product line of tea with high applicability. This study is to find out the optimal drying condition which produces tea with suitable moisture, polyphenol content and high resistance to oxidation. The study’s results indicate that when raw materials are dried at 60°C for 6 hours, the moisture content is at 8.12%, the polyphenol content is at 42,018 mgGAE / lOOg and the DPPH is 44.28%. According to Vietnam’s TCVN 3215-79 standards on flavour and taste, the finished product of this study has good quality in terms of sensory criteria.
TTKHCNQG, CVv 146
Xem toàn văn