Ảnh hưởng của độ ẩm và tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến chất lượng bột gia vị từ thịt đầu tôm

Chỉ số đề mục

65

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Trần Ngọc Thùy Dung, Trần Thanh Trúc⁽¹⁾, Nguyễn Văn Mười

Nhan đề

Ảnh hưởng của độ ẩm và tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến chất lượng bột gia vị từ thịt đầu tôm

Nhan đề tiếng anh

Impacts of moisture content and mixing ratio of ingredients on the quality of seasoning powder made from shrimp shell and shrimp head meat

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2022

Số

23

Trang

388-395

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Thịt đầu tôm, Vỏ tôm, Bột gia vị, Độ ẩm, Tỷ lệ phối trộn

Từ khóa tiếng anh

Shrimp head meat, Shrimp shell, Seasoning powder, Moisture, Mixing ratio, Ingredients, Quality

Tóm tắt

Nghiên cứu được tiến hành nhằm khảo sát ảnh hưởng của độ ẩm và tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm bột gia vị được chế biến từ vỏ và thịt đầu tôm. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sấy vỏ tôm và thịt đầu tôm đến độ ẩm tương ứng 6% và 10% là phù hợp cho quá trình nghiền mịn và cải thiện cảm quan cho bột gia vị. Phối trộn hỗn hợp bột tôm (thịt đầu và vỏ) và hỗn hợp gia vị theo tỷ lệ 30%:70%, đảm bảo sản phẩm có chất lượng và cảm quan tốt.

Tóm tắt tiếng anh

This study is to investigate the effect of moisture content and mixing ratio of ingredients on the quality of seasoning powder products made from shrimp shell and shrimp head meat. The study’s results reveal that the dried shrimp shells and shrimp head meat at 6% and 10%, respectively, are suitable for the fine grinding process of seasoning powder, and they improve the sensory appearance of seasoning powder. The mixture of shrimp shells and shrimp head meat should be blended with the spice mixture at the ratio of 30:70 to ensure the quality and taste of finished product.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn