Nghiên cứu thu nhận pectin từ cùi quả bưởi

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật hoá dược

Dạng tài liệu

Tác giả

Ngô Đại Hùng⁽²⁾, Nguyễn Thị Liên Thương, Lê Nguyễn Hoàng Kiên, Ngô Đại Nghiệp⁽¹⁾, Võ Thanh Sang

Nhan đề

Nghiên cứu thu nhận pectin từ cùi quả bưởi

Nhan đề tiếng anh

The study on obtaining crude pectin from pomelo peels

Nguồn trích

Tạp chí khoa học - Đại học Thủ Dầu Một

Năm xuất bản

2020

Số

46

Trang

65-71

ISSN

1859-4433

Từ khóa

Cùi bưởi, Axit citric, Độ tinh khiết, Pectin

Từ khóa tiếng anh

Pomelo peels, Citric acid, Purity, Pectin

Tóm tắt

Cùi quả bưởi chứa hàm lượng pectin cao, là nguồn cơ chất tiềm năng để chiết xuất pectin ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu này nhằm khảo sát các điều kiện tối ưu chiết xuất pectin từ cùi quả bưởi để đạt hiệu suất cao như thời gian, nhiệt độ và nồng độ axit citric. Đồng thời, độ tinh khiết và độ ester của pectin từ cùi quả bưởi cũng được xác định. Hiệu suất pectin thu được cao nhất là 16,46% trong điều kiện tách chiết là nồng độ axit citric 9%, 85 phút ở 90oC. Pectin từ cùi quả bưởi thu được có độ tinh khiết khoảng 49,43% với độ ester là 51,15%.

Tóm tắt tiếng anh

The peels of pomelo contain high pectin content and can be utilized to extract pectin applied in food industry. In this study, the extraction conditions of pectin from pomelo peels were optimized to obtain high yield of pectin such as time, temperature and citric acid concentration. In addition, the purity and esterification degree of pectin from pomelo peels were also determined. The highest yield of pectin is 16.46% in the extraction conditions with 9% citric acid for 85 minutes at 90oC. The pectin product is of 49.43% purity with 51.15% esterification degree.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 512

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] Pawadee, M.; Jaruwan K.; Chaiwut G. (2014), Pomelo (Citrus maxima) pectin: Effect of extraction parameters and its properties.,Food Hydrocolloids, 35, 383-391.
[2] Norziah, M. H.; Fang, E. O.; Abd Karim A. (2000), Extraction and c-haractercia of pectin f-rom pomelo fruit peels.,Gums and Stabilisers for the Food Industry, 10, 28-37.
[3] Ngô Thị Minh Phương (2016), Nghiên cứu thu nhận, biến tính pectin từ các nguồn thực vật tại khu vực miền Trung – Tây Nguyên và ứng dụng tạo màng bao bảo quản xoài, gừng.,Trường Đại học Đà Nẵng
[4] Liew, S. Q.; Ngoh, G. C.; Yusoff, G.; Teoh, W. H. (2016), Sequential ultrasoundmicrowave assisted acid extration (UMAE) of pectin f-rom pomelo peels.,International Journal of Biologicial Macromolecules, 93, 426-435.
[5] Pinheiro, E. R.; Silva, I. M. D. A. (2008), Gonzaga, L. V., Amante, E. R., Reinaldo, F. T., Ferreira, M. M. C., Amboni, R. D. M. C., Optimization of extraction of highester pectin f-rom passion fruit peel (Passiflora edulis flavicarpa) with citric acid by using response surface methodology.,Journal of Bioresource Technology, 99(13), 5561-5566.
[6] Mui, N. V. (2001), Biochemical Practice.,National University Hanoi Publisher -Vietnam (in Vietnamese), 68-72.
[7] Quoc, L. P. T.; Anh, L. T. L.; Tien, M. V. T. K.; Trang, L. T. (2014), Optimization of the pectin extraction f-rom pomelo peels by oxalic acid and microwave.,Banat’s Journal of Biotechnology, 9, 67-73.
[8] Joye, D. D.; Luzio, G. A. (2000), Process for se-lective extraction of pectins f-rom plant material by different pH.,Journal of Carbohydrate Polymers, 43(4), 337-342.
[9] Liu, Y., Shi, J., Langrish, T. A. G. (2006), Water- based extraction of pectin f-rom flavedo and albedo of orange peels.,Chemical Engineering Journal, 120(3), 203-209.