Phân lập một số chủng nấm men từ một số loại quả để sản xuất bánh mì

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ vi sinh vật trong nông nghiệp

Dạng tài liệu

Tác giả

Lưu Hồng Sơn⁽²⁾, Phạm Thị Phương, Vi Đại Lâm⁽¹⁾, Nguyễn Thị Quỳnh Hương, Bùi Thị Kim Oanh, Nguyễn Thị Mai Thuỳ, Phạm Thị Vinh, Nguyễn Thị Tình, Igbonekwu-udoji Reagan Jonas, Đinh Thị Kim Hoa, Phạm Phương Thu

Nhan đề

Phân lập một số chủng nấm men từ một số loại quả để sản xuất bánh mì

Nhan đề tiếng anh

Isolation of some yeast strains from natural sources has a powerful programming application for break production

Nguồn trích

Khoa học (Đại học Tân Trào)

Năm xuất bản

2022

Số

02

Trang

55 - 60

ISSN

2354-1431

Từ khóa

Nấm men, Tự nhiên, Bánh mỳ, Phân lập, Chất lượng

Từ khóa tiếng anh

Yeast, Isolate, Harvest, Bread, Sensory quality

Tóm tắt

Từ 10 lọai hoa quả trong tự nhiên nhóm nghiên cứu đã phân lập thành công 01 chủng nấm men thu nhận từ chuối để ứng dụng trong sản xuất bánh mì. Đã thử nghiệm khả năng sản xuất bánh mì bằng chủng nấm men thu nhận được cho chất lượng cảm quan tốt.

Tóm tắt tiếng anh

Research on isolating yeast in bananas, mangoes, oranges, litchi, plums, pineapples, peaches, tangerines, apples and guava, which were harvested in Thai Nguyen city. Successfully isolated 01 yeaststrain obtained from banana for application in bread production. The possibility of bread production was tested using a yeast strain obtained with good sensory quality.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 444

File toàn văn

Xem toàn văn