Ảnh hưởng của thời gian thủy phân và loại enzyme đến quá trình thủy phân sụn cá mập (Carcharhinus dussumieri) bằng protease

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Hoá sinh; phương pháp nghiên cứu hoá sinh

Dạng tài liệu

Tác giả

Đinh Hữu Đông, Vũ Ngọc Bội⁽¹⁾, Nguyễn Thị Mỹ Trang

Nhan đề

Ảnh hưởng của thời gian thủy phân và loại enzyme đến quá trình thủy phân sụn cá mập (Carcharhinus dussumieri) bằng protease

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2020

Số

07

Trang

96 - 102

ISSN

1859 - 4581

Từ khóa

Sụn cá mập, Thủy phân, Enzyme, Thời gian, Protease, Carcharhinus dussumieri

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Trình bày một phần kết quả nghiên cứu thủy phân sụn cá mập (Carcharhinus dussumieri) bằng enzyme protease. Kết quả nghiên cứu cho thấy các enzyme neutrase, alcalase, flavourzyme, papain và hỗn hợp enzym alcalase - papain đều có khả năng thủy phân hỗn hợp sụn cá mập ở điều kiện pH tự nhiên, tỷ lệ enzyme bổ sung 0,2%, lượng nước bổ sung 100% và nhiệt độ thủy phân 50°C. Trong điều kiện trên, hỗn hợp enzym alcalase - papain có khả năng thủy phân sụn cá mập tạo thành lượng protein hòa tan, peptid, acid amin, chodroitin sulphate cao hơn nhiều lần so với việc thủy phân sụn cá mập bằng enzyme protease khác đã thử nghiệm.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn