Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men Saccharomyces cerevlsiae và thời gian lên men đến chất lượng bánh bò bông

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Hồng Khôi Nguyên⁽¹⁾

Nhan đề

Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men Saccharomyces cerevlsiae và thời gian lên men đến chất lượng bánh bò bông

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2020

Số

21

Trang

32-37

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Bánh bò bông, Nấm men, Saccharoinyces cerevisiae, Tỷ lệ nấm men, Thời gian lên men, Điểm cảm quan, Sản phẩm, Chất lượng, Chế biến

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men và thời gian lên men đến chất lượng bánh bò bông khi sử dụng nấm men Saccharoinyces cerevisiae trong quy trình chế biến nhằm rút ngắn thời gian chế biến sản phẩm so với phương pháp truyền thống. Kết quả cho thấy, với tỷ lệ nấm men 1,25% so với tổng khối lượng bột mì và bột gạo, thời gian lên men giai đoạn 1 là 25 phút và thời gian lên men giai đoạn 2 là 20 phút; sẽ cho ra bánh có tổng điểm cảm quan có hệ số trọng lượng là 18.19, theo tiêu chuẩn TCVN 3215-79 sản phẩm đạt loại tốt.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn