Công nghệ sản xuất bột ngọt hướng đến môi trường bền vững

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Trần Thanh Trúc⁽¹⁾, Trần Bạch Long

Nhan đề

Công nghệ sản xuất bột ngọt hướng đến môi trường bền vững

Nhan đề tiếng anh

The green Monosodium glutamate production process

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2022

Số

3

Trang

274-279

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Bột ngọt, Phát triển bền vững, Sản xuất xanh, Umami, Công nghệ sản xuất, Bảo vệ môi trường

Từ khóa tiếng anh

Monosodium glutamate, Develop sustainably, Green production, Umami, Production technology, Environmental protection

Tóm tắt

Công nghệ sản xuất xanh ưong lĩnh vực thực phẩm đang được quan tâm phát triển nhằm góp phần bảo vệ môi trường. Bột ngọt đã được phát minh và sản xuất bằng phương pháp trích ly hơn 100 năm trước tại Nhật Bản, tạo vị umami giúp món ăn ngon hơn. Quy trình sản xuất trong nhiều thập kỷ qua đã áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật và có cải tiến đáng kể nhằm hạn chế tối đa tác động đến môi trường, phát triển bền vững cùng môi trường. Phương pháp sản xuất bột ngọt đầu tiên - trích ly từ tảo bẹ đến nay đã được thay thế hoàn toàn bằng phương pháp lên men từ nguyên liệu nông nghiệp sẩn có (mía, sắn, ngô, củ cải đường,...). Bên cạnh đó, sản phẩm phụ được hình thành từ quy trình sản xuất bột ngọt góp phần vào việc phát triển nông nghiệp bền vững và hạn chế phát thải; đặc biệt là việc cung cấp nhiệt lượng cho lò hơi sinh học, góp phần hạn chế biến đổi khí hậu.

Tóm tắt tiếng anh

Green production technology in the food sector is being developed in order to protect the environment. Monosodium glutamate (MSG) was invented and produced by extraction method more than 100 years ago in Japan. It creates an umami taste that makes food more delicious. The MSG production process over the past decades has applied scientific and technical advances and has made significant improvements in order to minimize the environmental impact and develop sustainably with the environment. The first method of MSG from kelp is completely replaced by the method of MSGfermentation from available agricultural materials such as cane, cassava, com, sugar beet, ettc. Besides, by-products from this MSG production process contribute to sustainable agricultural development and emission reduction, especially the heat supply for biological boilers, contributing to limiting climate change.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn