BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  23,070,189
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Kỹ thuật đồ uống

Nguyễn Thị Lâm Đoàn, Nguyễn Thị Thanh Thủy(1)

Đánh giá tiềm năng probiotic của Lactobacillus plantarum và thử nghiệm bổ sung trong đồ uống nước ổi

Khoa học nông nghiệp Việt Nam

2021

6

717-725

2588-1299

Nước ổi, Probiotic, Lên men thực phẩm

Sản phẩm probiotic có nguồn gốc thực vật ngày càng được quan tâm nghiên cứu. Ổi là loại quả có hàm lượng xơ, vitamin C cao, chứa nhiều hoạt chất kháng oxy hóa tốt cho sức khỏe. Lactobacillus plantarum là loài vi khuẩn lactic an toàn, được ứng dụng nhiều trong lên men thực phẩm. Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá tiềm năng probiotic từ các chủng thuộc loài Lactobacillus plantarum. Bằng phương pháp xác định mật độ quang ở bước sóng 620nm; phương pháp đục lỗ thạch trên môi trường có bổ sung cơ chất tương ứng; phương pháp khuếch tán trên đĩa thạch đã xác định L. plantarum DH 7.12 có đặc tính probiotic tốt như chịu được pH của dạ dày; muối mật; sinh cả 3 enzyme ngoại bào (amylase, protease, cellullase); kháng vi khuẩn gây bệnh E. coli và Salmonella typhymurium. Khi bổ sung L. plantarum DH 7.12 với nồng độ tế bào 108 CFU/ml vào trong nước ổi, sau 28 ngày bảo quản ở nhiệt độ 5 ± 1C, sản phẩm đảm bảo về chất lượng cảm quan và lượng vi khuẩn probiotic còn lại đạt 107CFU/ml.

TTKHCNQG, CTv 169

Xem toàn văn
  • [1] (1979), TCVN 3215-79. Sản phẩm thực phẩm phân tích cảm quan. Phương pháp cho điểm,
  • [2] Tsen J.H., Lin Y.P. & King A.E. (2004), Fermentation of banana media by using kcarrageenan immobilized Lactobacillus acidophilus.,International Journal of Food Microbiology. 91: 215- 220
  • [3] Trương Thị Thúy Nguyên, Lê Thị Minh Thư, Trần Ngọc Hân, Nguyễn Thị Mỹ Tiên, Mai Hoài Anh, Nguyễn Ngọc Thạnh, Bùi Hoàng Đăng Long & Huỳnh Xuân Phong (2020), Phân lập, tuyển chọn vi khuẩn lactic và ứng dụng trong lên men nem chua nấm rơm (Volvariella volvacea).,Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Thái Nguyên. 225(1): 3-10.
  • [4] Shah N.P., Lankaputhra W.E.V., Britz M. & Kyle W.S.A. (1995), Survival of L. acidophilus and Bifidobacterium bifidum in commercial yoghurt during refrigerated storage.,Int. Dairy J. 5: 515-521.
  • [5] Shah N.P. (2000), Probiotic bacteria: se-lective enumeration and survival in dairy foods.,Journal of Dairy Science. 83: 894-907
  • [6] Saba N., Narayana S.B., Nalini B.S., Ashiwini G. & Prasad P.B. (2018), Bioenrichment of guava juice with prebiotic and probiotics.,International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences. 7(7): 1307-1315.
  • [7] Robinson R.K. (1987), Survival of Lactobacillus acidophilus in fermented products.,Suid Afrikaanse Tydskrif Vir Suiwelkunde. 19: 25-27.
  • [8] Reddy L.V., Min J.H. & Wee Y.J. (2015), Production of probiotic mango juice by fermentation of lactic acid bacteria.,Microbiology and Biotechnology Letter. 43(2): 120-125.
  • [9] Ramos C.L., Thorsen L., Schwan R.F. & Jespersen L. (2013), Strain-specific probiotics properties of Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum and Lactobacillus brevis isolates f-rom Brazilian food products,Food Microbiology. 36: 22-29
  • [10] Phạm Thị Vinh, Vũ Thị Hạnh & Trần Thị Lý (2013), Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ nấm men Sacc-haromyces cerevisiae (STH) đến chất lượng nước ổi lên men.,Tạp chí Khoa học và Công nghệ. 12 (2): 115-118.
  • [11] Nguyen T.L.D., Van H.K., Cnockaert M., De B.E., Maarten A., Le T.B. & Vandamme P (2013), A culture-dependent and -independent approach for the identification of lactic acid bacteria associated with the production of nem chua, a Vietnamese fermented meat product.,Journal of Food Research International. 50: 232-240
  • [12] Nguyễn Thị Minh Hằng & Nguyễn Minh Thư (2013), Phân lập và tuyển chọn một số chủng vi khuẩn lactic có khả năng sinh tổng hợp amylase và bacteriocin,Tạp chí Khoa học và Công nghệ Lâm nghiệp. 3: 3-10.
  • [13] Nguyễn Thị Lâm Đoàn & Nguyễn Thị Thanh Thủy (2018), Đánh giá đặc tính probiotic và xác định một số đặc điểm của các chủng vi khuẩn lactic phân lập từ ruột gà ri.,Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam. 7(92): 104-111
  • [14] Nguyễn Thị Hồng Nhung, Lê Thị Thương, Nguyễn Thị Thu Hằng & Nguyễn Thị Huyền (2019), Tuyển chọn các chủng vi khuẩn lactic có tiềm năng ứng dụng tạo chế phẩm sinh học (probiotic) bổ sung vào thức ăn chăn nuôi.,Tạp chí Khoa học và Công nghệ Lâm nghiệp. 2: 18-27.
  • [15] Nguyễn Lân Dũng, Đoàn Xuân Mượu, Nguyễn Phùng Tiến, Đặng Đức Thạnh & Phạm Văn Ty (1976), Một số phương pháp nghiên cứu vi sinh vật học (Tập 2).,
  • [16] Nguyễn Đức Hạnh & Hoàng Thị Lệ Hằng (2014), Nghiên cứu sử dụng vi khuẩn probiotic trong chế biến đồ uống từ quả ổi.,Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. 2: 31- 35.
  • [17] Mishra V. & Prasad D. N (2005), Application of in vitro methods for se-lection of Lactobacillus casei strains as potential probiotics.,International Journal of Food Microbiology. 103: 109-115
  • [18] Luckow T. & Delahunty C. (2004), Consumer acceptance of orange juice containing functional ingredients.,Food Research International. 37: 805-814.
  • [19] Lu K., Lin W. & Liu J. (2008), The c-haracteristics of nutrient removal and inhibitory effect of ulva clathrata on Vibrio anguillarum 65.,Journal of Applied Phycology. 20(6): 1061-1068
  • [20] Lourens H.A. & Viljoen B.C. (2001), Yoghurt as probiotic carrier food.,International Dairy Journal. 11: 1-17.
  • [21] Liong M.T. & Shah N.P. (2005), Acid and bile tolerance and cholesterol removal ability of lactobacilli strains.,Journal of Dairy Science. 88: 55-66
  • [22] Huỳnh Xuân Phong, Nguyễn Thị Pha Ly, Nguyễn Ngọc Thạnh & Ngô Thị Phương Dung (2017), Nghiên cứu sản xuất nước cà chua lên men sử dụng chủng vi khuẩn Lactobacillus acidophilus 01A.,An Giang University Journal of Science. 14(2): 24-33.
  • [23] Huỳnh Phan Phương Trang (2018), Thử nghiệm nước chanh dây độ cồn thấp bổ sung probiotic từ vi khuẩn Lactobacillus plantarum LY-78.,Tạp chí Khoa học và Công nghệ thực phẩm. 16(1): 56-66.
  • [24] Hoàng Quốc Khánh & Phạm Thị Lan Thanh (2011), Phân lập, định danh và xác định chủng Lactobacillus có tiềm năng probiotic từ con người.,Tạp chí Phát triển Khoa học và công nghệ. 14(6): 62-76
  • [25] Hoàng Lệ Hằng, Nguyễn Đức Hạnh & Nguyễn Khắc Trung (2010), Nghiên cứu nâng cao chất lượng nước ổi bằng chế phẩm enzyme pectinase và enzyme glucoza oxydaza.,Tạp chí Nông nghiệp và phát triển Nông thôn. tr. 188 -193.
  • [26] Gilliland S.E. & Walker D.K (1990), Factors to consider when se-lecting a culture of Lactobacillus acidophilus as a dietary adjunct to produce a hypercholesterolemic effect in humans.,Journal of Dairy Science. 73(4): 905-909.
  • [27] Gilliland S.E., Nelson C.R. & Maxwell C. (1985), Assimilation of cholesterol by Lactobacillus acidophilus.,Applied and Environmental Microbiology. 49(2): 377-381.
  • [28] (2013), Scientific Opinion on the maintenance of the list of QPS biological agents intentionally added to food and feed.,EFSA Journal. 11(11): 3449.
  • [29] Đoàn Anh Dũng, Nguyễn Công Hà, Lý Nguyễn Bình & Lê Nguyễn Đoan Duy (2015), Nghiên cứu sử dụng vi khuẩn probiotic Lactobacillus plantarum trong chế biến sữa chua.,Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Cần Thơ. 36: 14-20.
  • [30] Ding W.K. & Shah N.P (2008), Survival of free and microencapsulated probiotic bacteria in orange and apple juices.,International Food Research Journal. 15(2): 219-232.
  • [31] Cebeci A. & Gurakan C. (2003), Properties of potential probiotic Lactobacillus plantarum strains.,Food Microbiology. 20: 11-518.
  • [32] (2008), TCVN 7906:2008. Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - phương pháp định lượng vi khuẩn axit lactic ưa nhiệt trung bình - kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 30C,
  • [33] Baron S.F. & Hylemon P.B (1997), Biotransformation of bile acids, cholesterol, and steroid hormones, gastrointestinal microbiology.,Chapman & Hall Microbiology Series Springer. pp. 470-510.
  • [34] (1992), Yoghurt and probiotics.,Choice. 11: 32-35