Nghiên cứu nước ép quả sơ ri (Malpighia glabra L.) thanh trùng

Chỉ số đề mục

62; 65

Lĩnh vực nghiên cứu

Công nghệ sinh học công nghiệp

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Ngọc Nhi, Đinh Thái Phi Bằng, Bùi Thế Vinh⁽¹⁾, Bùi Hữu Thuận

Nhan đề

Nghiên cứu nước ép quả sơ ri (Malpighia glabra L.) thanh trùng

Nhan đề tiếng anh

A study on pasteurized acerola juice (Malpighia glabra L.)

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2022

Số

23

Trang

378-387

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Qủa sơ ri, Nước ép, Chế độ thanh trùng, Vi sinh vật hiếu khí, Vitamin C

Từ khóa tiếng anh

Acerola, Juice, Pasteurization, Aerobic microorganisms, Vitamin C, Malpighia glabra L.

Tóm tắt

Nghiên cứu nước ép sơ ri nhằm xác định các tham số công nghệ chính của quy trình chế biến. Nghiên cứu cho thấy, quả sơ ri có độ chín từ vàng đến đỏ phù hợp để làm nguyên liệu sản xuất nước ép sơ ri. Các sản phẩm pha chế có hàm lượng chất tan ở 18°Bx phù hợp với thị hiếu tiêu dùng. Kết quả nghiên cứu có được các phương trình mô hình mặt đáp ứng tương thích khá tốt với số liệu thực nghiệm, sản phẩm thanh trùng, không chất bảo quản, được giữ trong chai kín ở nhiệt độ thường (30 ± 2°C) và được theo dõi chất lượng, sản phẩm chế biến này giữ ổn định chất lượng trong 75 ngày và đạt các tiêu chí vi sinh vật theo QCVN 6 - 2:2010/BYT (2010).

Tóm tắt tiếng anh

This study explores acerola juice to determine the main technological parameters of the acerola juice production. The study finds out that yellow to red acerola is suitable for making acerola juice. The juice with solute content at 18°Bx is suitable for consumer tastes. The study’s results show that the proposed surface model equations are quite compatible with the experimental data. The juice is pasteurized and kept in sealed bottles at room temperature (30 ± 2°C) without preservatives and its quality is observed. The juice’s quality is stable for 75 days and it meets the microbiological criteria according to QCVN 6 - 2:2010/BYT (2010).

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn